值班编导：谷子

大厨介绍：段誉
嘉宾主持：火旺 东子

新派鲜椒辣子鸡
主料：鸡翅
辅料：杭椒 美人椒 鲜花椒

步骤一 鸡翅斩成小块儿,加入盐 糖生粉料酒腌制  油温五六成热将鸡块儿煎成金黄色盛出

步骤二 青花椒提前用油浸泡  热锅凉油加入花椒 下入杭椒和美人椒炒香,放入盐 糖料酒 ,下入鸡块,翻炒均匀,出锅即可

关键点：

• 鲜花椒用油浸泡保存久且口感更好
• 长时间腌制鸡块可加入油 防止淀粉脱落粘连
• 杭椒与美人椒的比例是7:3 这样口味不会特别辣

姓名： 孙宇  
职业：  总经理
爱好:   烹饪
最爱吃的菜：茄酱凉面

孙氏秘制三文鱼

主料：三文鱼  
调味料：白葡萄酒 小米辣 青柠

步骤一  三文鱼切两小块,清水中加盐 糖和白葡萄酒调匀,鱼放入腌制10分钟
步骤二 三文鱼放在塑料袋中,倒少许油 在水里排出空气 封住袋口成为真空,放在有水的电饭煲里，63度恒温20分钟.
步骤三 .小米辣切碎,挤入青柠汁,放少许糖调匀备用.黄油放入锅中,将三文鱼两面煎30秒出锅,再放入提前调好的调味汁即可

关键点：
1 选用新鲜优质三文鱼
2 低温处理温度不要过高 建议63度左右20分钟
3 黄油两面各煎30秒