加载中…20140701芽菜茭白&山椒功夫鸡
(2014-07-01 18:40:10)
标签：
美食 |
分类： 日常版菜品回顾 |
值班导演：谷子
食在大厨：牛金生
大厨菜：芽菜茭白
主料：芽菜
辅料：毛豆
步骤一
先将毛豆入热水焯熟，芽菜洗干净去老根切碎，茭白切滚刀块儿备用。
步骤二 锅上火下茭白煸焦，放入姜米
葱花，放毛豆，烹料酒，加入盐，加入糖，放入芽菜，加入水，翻炒均匀 出锅即可
关键：
- 茭白块用菜刀按一按 煸炒时更容易入味
![SC1ATK319[(020753)14-32-03]](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif "20140701芽菜茭白&山椒功夫鸡")
- 出锅前顺锅边加少许水 激发出芽菜的香味与茭白相融
姓名：
职业：
爱好:
最爱吃的菜：功夫鸡烩山蘑
山椒功夫鸡
主料：鸡
辅料：鲜花椒
步骤一
步骤二
油五成热放鸡肉块滑油，煸金黄色焦香盛出。
步骤三
热锅凉油，煸炒郫县豆瓣酱，放入干辣椒，炒香后放老抽，加水，捞出渣子，放入鸡肉，下入葱姜段，小火炖制20分钟放入茭白再炖10分钟。
步骤四 出锅前放少许鲜花椒，出锅后再码上其他鲜花椒，热油浇上即可
关键：
- 鸡肉里加入蛋清 盐 湿淀粉 最好腌制一晚上
- 将鸡肉里的油脂煸干 呈金黄色捞出
- 鲜花椒味道挥发快，宜后放
- 出锅后热油淋在鲜花椒上 味道更香
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