食在大厨——槐花酪

    春季时令新鲜主食——槐花酪，简单，健康又养生，槐花入菜常听说却不常吃，清新淡雅的香气在口中四散开来，做早餐，当主食都是绝佳的选择哦

主料：白面 槐花

辅料：淀粉 鸡蛋

制作方法

1 将槐花放入开水中焯烫一下，捞出后放入冷水中过凉，然后用手攥干放入碗中,打入一个鸡蛋，搅匀后加入一勺盐，白胡椒粉，一点白糖，一点香油，搅拌均匀，接着加入面粉,搅匀后放入一点淀粉继续拌匀备用

2 平锅放油，涮下锅后，把油倒出去，将槐花摊在平锅中，用铲子抹平，两面烙至金黄后盛出，切成菱形块摆入盘中

3 将蒜瓣捣成蒜泥，加入一点盐，一点酱油，一点醋，一点香油，搅拌均匀后，吃的时候蘸吃即可

关

关键点

1 槐花焯水后过凉可以让颜色更绿

2 槐花焯水后一定把水分攥干 目的让口感更脆

3 面粉和淀粉的比例为3：1 加入淀粉让口感更脆

食在私房菜——蜜汁酱熬鸭翅

    今天我们的私家菜主跟您分享她的拿手美食蜜汁酱熬鸭翅，入口劲道软烂，放凉后做零食，下酒菜都让你喜欢的停不了嘴，整道菜几乎不用一滴油，健康指数飙升，独道的蜜汁酱包裹和渗透到鸭翅的每一个缝隙

主料：鸭翅

辅料：郫县辣酱 鲜橘皮 陈皮 山楂

制作方法

1 将鸭翅放入冷水中提前浸泡两个小时,然后用刀剁开，一分为二，冷水下锅焯水，开锅后捞出再次冲水

2 锅中放热水，直接把鸭翅热水下锅进行卤制，放入两片山楂，一块陈皮，大料，花椒，料酒，开锅后放入一大块鲜橘皮,煮开后将干辣椒捏碎，放入锅中，盖上锅盖煮上半个小时。

3 炒锅放一点清水，下入冰糖，小火不停的煸炒，炒至冒小泡时将卤好的鸭翅放入锅中一起煸炒，炒匀后放入一勺生抽，一勺郫县辣酱，继续炒匀，然后加入两勺料酒，一勺原汤，盖上锅盖焖上五分钟左右，待汤汁收浓即可出锅。

关键点

1 鸭翅提前浸泡两个小时能更好的去腥

2 鸭翅焯水冷水下锅 更有利于滗出血水

3 小妙招：煮肉时放入一块鲜橘皮能够去腥吸油

4 盖盖儿煮上半小时 

5 水炒糖色一定要始终用小火 炒至冒小泡时放入鸭翅

6 盖盖儿大火将汤汁收浓