加载中…20140417 黄豆酱五花肉焖茨菇 / 糖醋素排骨
(2014-04-17 18:30:00)
标签：
美食 |
分类： 日常版菜品回顾 |
各位好。
主料： 面筋粉 莲藕
今天的当班编导天南向您问好。今天节目里的两道菜您还满意吗？有任何意见建议，欢迎您向我们提出。下面是本期菜谱，为您奉上！
*黄豆酱五花肉焖茨菇
主料： 茨菇 五花肉
辅料： 香葱 姜 黄豆酱
步骤一：茨菇用刮皮刀削去表皮，切成蒜瓣大小的块；五花肉去皮，切成小块备用
步骤二：锅中做油，五到六成热时下入茨菇，中小火炸至金黄色捞出
步骤三：另起一锅，下入姜片爆香后，放入切好的五花肉继续翻炒，加入少许酱油，加水没过五花肉，小火焖五分钟左右
步骤四：五分钟后，下入茨菇，放入一炒勺黄豆酱，小火焖三分钟后大火收汁，出锅前放入切好的香葱段，即可完成
大厨菜关键点：
茨菇削皮后，深色的部分已经变质，最好挖去后再食用
茨菇与五花肉的最佳配比为3:2
炸茨菇要保持中小火，火力太大会让茨菇外焦里不熟
黄豆酱本身具有甜咸香味，因此调味时不需放入盐、糖等调味品
*糖醋素排骨
主料： 面筋粉 莲藕
辅料： 葱 姜 八角 桂皮 花椒
步骤一： 面筋粉放在盆中，在水龙头前、边放水边快速搅动，直至面团成形，用手揉匀，再次加水没过面团，饧一到两个小时
步骤二：莲藕洗净，按照藕孔的方向切成条，粗细与骨头相当
步骤三：饧好的面筋切成长条，将其紧紧包裹于莲藕之上，注意要保留莲藕的两端露出；将做好的素排骨下油锅炸至表面膨胀、颜色金黄捞出
步骤四：碗中放一勺料酒、两勺醋、三勺白糖、四勺酱油和五勺水，制成碗汁
步骤五：锅中做油，放八角桂皮和花椒煸香后留料油，锅中放入葱姜爆香，先后下入碗汁和素排骨，中火烧至上色，临出锅前放入适量蚝油，大火收汁即可
私家菜关键点：
揉好的面团要加水饧发，便于面筋粉充分发酵
料汁的比例: 一勺料酒、两勺醋、三勺白糖、四勺酱油和五勺水(约一手勺)
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