值班导演：谷子

大厨介绍：赵斌

主持：东子 火旺

大厨菜菜名：豉椒煎瓤苦瓜

主料：苦瓜 肉馅 香菇 马蹄

辅料：蒸鱼豉油 豆豉辣酱

步骤一 苦瓜切段去瓤，香菇、马蹄分别切碎，与肉馅放在一起，加入姜末、料酒、盐腌制，打上劲

步骤二 将肉馅填入苦瓜圈中，上锅煎至三成熟

步骤三 另起锅煸姜蒜，下入豆豉辣酱，炒香后加入水，蒸鱼豉油，加入糖、盐和一点点酱油，下入凉瓜 焖三 五分钟出锅即可

关键点：

• 肉馅 马蹄和香菇的比例是3： 3：1
• 苦瓜圈内壁涂上一层干淀粉来粘住肉馅
• 油温三四成 热锅凉油不会粘锅

私家菜主：孙龙泰

职业：  退休 

爱好:   烹饪
最爱吃的菜：烂蚕豆

菜名：五香芸豆饼
主料：芸豆
辅料：茴香 桂皮 大料 花椒

步骤一 1斤芸豆凉水泡24小时变3斤，再上锅煮40分钟，锅里面放入茴香、大料和桂皮的调料包。

步骤二 煮软后的芸豆捞出来再上锅蒸30分钟，晾凉后用屉布做成芸豆饼。

步骤三 锅上火炒花椒盐，擀成末，撒在芸豆饼上即可食用。

关键点：

• 芸豆要提前凉水泡24小时
• 调料包以茴香为主，放一瓣大料和一小块儿桂皮
• 豆放凉了再做容易成形