主料：井冈山豆皮 娃娃菜 鸡蛋

步骤一：井冈山豆皮用手掰成寸段，用三成热的油炸至颜色微微变深，捞出备用

步骤二：两枚鸡蛋煎成荷包蛋，注意，荷包蛋里外要全熟，不能有溏心，捞出后切成长方形块

步骤三：娃娃菜切成细条备用

步骤四：锅中放少许油，下入姜片煸炒出香味，加入热水，水开后下入改好刀的荷包蛋，盖盖儿，大火焖至汤色变白，放入井冈山豆皮，加少许盐调味，之后放入娃娃菜，继续焖制三至五分钟，出锅前撒入少许白胡椒粉即可出锅。

制作要点：

1 井冈山豆皮质地很脆，掰的时候不能太过用力，以防其破碎

2 豆皮凉油下锅 防止油温过热而发黑变糊 

3 荷包蛋必须里外全熟 不能有溏心 便于后面的操作

4 保持大火煮制 可使汤色更加纯白

5 胡椒粉一定要出锅前最后放 放的过早其香味会挥发出去 影响菜品口味