值班编导:食全食美史努比

五花肉改刀后，直接入锅生炒，这种方法您在家试过吗？四川有道经典家常小炒，家家都做，人人爱吃，这就是生爆盐煎肉，这道菜做法虽简单，可调味顺序却极为严谨，如何让五花肉干香入味，如何让味道层层递增？且看牛大厨为您揭秘四川家常菜的烹制秘笈。


生爆盐煎肉
主料：去皮五花肉
辅料：青蒜 郫县豆瓣酱 永川豆豉 葱姜蒜
做法：



步骤一：去皮五花肉 在上面切一字刀 翻过来顶刀切片 青蒜切段





步骤二：锅内放底油 加入少许盐 放入五花肉片煸出油脂 炒至断生后滗出多余油份





步骤三：下入姜片翻炒 依次加入郫县豆瓣酱和永川豆豉煸炒炒出红油加入蒜片 烹入黄酒 



加甜面酱 加白糖 下入青蒜白 炒出香味 下入青蒜叶 顺锅边烹黄酒 翻炒均匀 即可出锅









制作要点：





1、五花肉改刀后 油脂更易析出 口感不腻





2、豆豉和豆瓣酱在烹制前用油喂上 口感比较香





3、料酒不要过早烹入 以免影响上色













































小小芋头软糯好吃，可是如何剥皮，才能防止粘液沾手引起的过敏呢？私家菜主李姐只用一招，就轻松解决问题。鱼香汁虽是大众口儿，可是调料配比不好掌握，仔细看好每一步，您也可以做出地道的好味道。李姐教您一道鱼香芋头，让小芋头有了意想不到的口感，吃上一口，就留下浓浓的鱼香味儿，再搭配上一碗米饭绝对赞！

鱼香芋头





主料：小芋头 

辅料：泡椒 葱姜蒜

做法：





步骤一：芋头入锅蒸5分钟迅速放入冷水中浸泡一会儿 去除外皮  





步骤二：调制鱼香汁：加入米醋 香油 酱油 白糖 食用盐放入葱姜蒜碎 兑入适量清水搅拌均匀





步骤三：泡椒去籽 切碎备用 小芋头一切两半 加入干淀粉蘸裹均匀 油温七成热下入芋头 

 炸制金黄捞出





步骤四：锅内放底油 下入泡椒碎煸出香味 倒入芋头 加入鱼香汁盖盖收汁 盛出后撒小香葱碎即可









制作要点：





1、制作鱼香汁时 糖与醋的比例1:1为最佳





2、泡椒籽去除干净再烹制 口感较好





3、芋头入锅后不要急于翻动 以免脱糊