食在大厨——板栗焖烧猪尾

     板栗入菜，口感绵软营养好，今天食在大厨为您带来搭配新鲜，口味香浓的板栗焖猪尾，简单的处理方式让猪尾干净无异味，炒制时融入特殊的酱料，入口的味道让人惊艳

主料：猪尾 板栗

辅料：豆瓣酱 海鲜酱

制作方法

1 把处理好的猪尾放入开水中焯上三分钟，捞出备用,接着炒锅放底油，下入猪尾进行煸炒，炒至表面发紧有点向外鼓的时候放入豆瓣酱,海鲜酱，翻炒几下后放入葱姜蒜继续煸炒

2 翻炒均匀后放入两颗大料瓣,一个桂皮,然后倒入白水，水量不要超过原料,然后放入一点酱油，料酒,把它倒入高压锅中，栗子一块放入,盖上锅盖，压上十五分钟左右

3 将压过的猪尾倒入炒锅中，大火收汁，出锅前淋一点薄芡即可

关键点

1 猪尾煸炒到表皮紧绷时再放入调料

2 倒入的水量不要超过原料的高度

食在私房菜——京味烙糕子

    十足的京味儿，吃不够的那口儿，老北京传统吃食烙糕子，简单的几步，连菜带饭全齐活，私家菜主卢阿姨进行了细微的创新，融入豆面一起制作，健康又美味

主料：白面  玉米面  豆面

辅料：韭菜 鸡蛋 虾米皮

制作方法

1 将白面 玉米面 豆面 以3：2：1 的比例混合,加入干酵母，慢慢加入温水和面，和到稠糊状时放在一边饧上一到两个小时

2 将韭菜切末，空碗中打入三个鸡蛋搅匀，加入一勺料酒，备用。接着炒锅放底油,油温四五成热时下入蛋液，边倒入边打散,炒熟后盛入盘中晾凉备用

3 将韭菜末倒入空锅中，倒入晾凉的鸡蛋，放入虾米皮，加入一点盐，搅 拌均匀后备用。

4  平锅淋入一点底油，油温六成热时，盛一勺饧好的面糊倒入锅中，摊平成圆饼的形状，然后把和好的馅料平铺在上面，盖上锅盖，焖上两分钟，当底部定型呈金黄色后，将饼胚对折后即可出锅

关键点

1 白面 玉米面  豆面的比例是3：2：1

2 一定把鸡蛋晾凉再加入韭菜  否则韭菜就不好吃了

3 油温六成热时下入面糊，用中小火烙制