步骤一：葡萄糖酸内酯用温水澥开备用

步骤二：制作酱料：海米洗净切碎 郫县豆瓣酱放入锅中 加入海米一起煸炒 

        调入黄酒 少许植物油 炒香后加入白糖 加入适量香油 放入香葱碎 煸炒均匀 出锅备用

步骤三：豆浆入锅煮开 冲入备好的葡萄糖酸内酯中 静待几分钟即成豆花 

       放上炒好的酱料即可食用

《食在私房菜》：老北京炒疙瘩

主料：面粉

辅料：里脊肉 胡萝卜 毛豆 黄豆 青蒜

做法：

步骤一：面粉中加凉水 和成面团饧5—10分钟

步骤二：毛豆和黄豆入锅 煮熟后捞出备用 胡萝卜切丁 里脊肉切丁

步骤三：面团揉滋润擀成圆饼 厚度为0.5厘米 切成长条 揉匀后切成小丁 

       入锅煮熟 捞出放冷水中过凉

步骤四：热锅凉油放入肉丁 变色后放入葱姜煸炒 出香味后调入料酒 白糖 酱油 放胡萝卜丁 

        煸炒均匀后 放煮好的疙瘩 毛豆和黄豆 食用盐 少许原汤 五香粉 放入青蒜的蒜白末

        翻炒均匀即可出锅