值班导演：食全食美小马哥

夏季养胃小菜

酱瓜丁、香菜、美人椒、小米辣、苏子叶切碎，加老干妈、橄榄菜、香油拌匀

紫苏营养小贴士

紫苏以食用嫩叶为主，可生食或做汤，营养丰富，具有解表、散寒、理气、和营的功效。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。

食在大厨：随园素烧鹅

主料：山药、油豆皮

辅料：面糊、酱瓜、料酒、酱油、糖、高汤

制作步骤：

第一步：先将山药去皮，煮成7分熟，竖着切成两半，修理整齐。再按照山药的长度，将豆皮切开。用豆皮把山药卷起来，用面糊合口。再从中间切成相等的两块。

第二步：油温四成热，下入包好油豆皮的山药段，一面煎至金黄泛红，翻个煎另一面，同样煎至金黄色后，倒出多余的底油。

第三步：锅中加入一手勺的料酒，一手勺的酱油和同等比例的糖。再加入多半手勺的高汤和酱瓜丁，小火煨入味，汤汁粘稠时，取出素烧鹅，摆盘。再将汤汁淋在素烧鹅上即可。

私家菜：老北京夏季小甜品 杏仁豆腐

主料：杏仁粉、琼脂

辅料：牛奶、冰糖、枸杞

制作步骤：

第一步：将冰糖放入锅中，加入清水，熬成冰糖水，放凉备用。

 

第二步：在杏仁粉中，加入牛奶和清水，搅拌均匀，加入琼脂，拌开。倒入锅中，小火边搅拌边熬制，使琼脂完全融化，熬制粘稠即可。

 

第三步：将熬好的杏仁粉，盛人小碗里，放凉静置15分钟，凝固即可。放上泡好的枸杞，浇上冰糖水，即可食用。