食在大厨——蕃茄豆腐

豆腐家家都常吃，同样一道家常菜，您的做法和大厨有何不同？食在大厨为您带来清淡，爽口，下饭的番茄豆腐，豆腐如何能够软嫩不易碎，普通的西红柿不加糖也能炒出甜味，一起跟大厨学做吧

主料：豆腐 西红柿

辅料：番茄沙司

制作方法

1西红柿放入开水中烫一下，过一下凉水去皮切成小方丁备用

2 将豆腐丁倒入清水锅中，放入一点盐，煮上两三分钟，接着炒锅中放底油，先下入姜末，葱末进行煸炒，炒出香味后下入西红柿丁,小火煸炒成酱时放入番茄沙司,酱油，炒匀后放入一炒勺清水，一点盐，一点白糖

3  炒匀后将煮好的豆腐直接捞入炒锅中,出锅前淋入一点水淀粉即可

关键点

1 选用嫩豆腐效果更好

2 豆腐在锅中煮两三分钟

3 炒西红柿时用小火

4 西红柿要煸炒成酱

5 大厨提示：一 豆腐要加盐煮上两三分钟 不易碎  二 西红柿一定要炒透

食在私房菜——皮带丝卷饼

主料：海带 肉皮

辅料：豆豉 剁椒 红椒 蒜薹

制作方法

1

肉皮放入锅中煮上六七分钟，捞出后切成丝，接着锅中重新放入清水，加入花椒大料,干辣椒，煮开后再次放入切好的肉皮，煮上15分钟，盛出备用，将海带丝同样用料水煮上两三分钟捞出备用

2 炒锅放底油，下入几瓣大料爆香，下入姜丝，煸炒几下放入葱丝和蒜片，炒出香味后放入剁椒和豆豉，煸炒出香味后放入红椒和蒜薹，炒至七成熟时盛入盘中备用

3 炒锅放底油，下入两瓣大料和几粒花椒，葱丝和蒜片爆香，然后下入肉皮丝进行煸炒，倒入料酒，下入海带丝,放入一勺酱油，一勺白糖，炒匀后加入一些清水，开锅后放入炒好的辅料,加入一点盐，炒匀后即可出锅

4 接下来开始和面：白面中加入一点玉米面，先倒入开水烫一下玉米面，起粘性之后再慢慢加入凉水和开，和匀后再加入一点面粉和至光滑，饧上五分钟

5 饧好后切成大剂子，压扁后将两片分别蘸上食用油按在一起，擀开备用

6 平锅放一点底油，将饼坯放入锅中，大火烙至一面定型变色后翻到另一面，改为中火，烙至金黄后即可出锅

关键点

1 用料水煮猪皮是去腥的关键

2 放入豆豉和剁椒也是给肉皮去腥的关键

3 白面和玉米面的比例为 4：1

4 饼定型的时候用大火

5 饼翻面后改为中火