食在大厨——山药炖猪蹄

主料：猪蹄 山药

辅料：花生米 胡萝卜

制作方法

1 山药和胡萝卜分别切成滚刀块备用，将猪蹄处理干净后，温水下锅，放入葱段，姜片，两勺料酒，几粒花椒，一个八角，盖盖儿煮开后打开锅盖，小火炖煮20分钟

2 炒锅放底油，先下入胡萝卜进行煸炒,然后加入山药-，葱姜，加入一点凉水翻炒备用

3 猪蹄煮至肉质紧实，变色后捞出，用凉水冲净，放入炒锅中，和胡萝卜，山药一块进行煸炒，加入清水，加入三勺料酒炒匀，然后一起倒入煮锅中炖煮，开锅后再次加入三勺料酒，加入花生米，用中火炖煮一个小时，水熬煮到剩下一半时即可，出锅前加入一勺盐即可

关键点

1 用砂锅炖煮效果更好

2 煮好的猪蹄一定要用凉水冲一下 肉质更紧实 吃起来更劲道

3 猪蹄放入炒锅后开大火煸炒

4 炒制猪蹄时要勤搅动 防止胡底

5 开锅后中火煮上一个小时

6 如果用高压锅 开锅五分钟即可

食在私房菜——大米发糕

主料：大米

辅料：酸奶 酵母粉 黑芝麻

制作方法

1 将大米提前泡制12小时，然后将水滗掉，倒入原味酸奶用搅碎机搅碎，然后加入两克酵母，两勺白糖，搅拌均匀后发酵四个小时

2 在小容器中刷上一层油，然后将发酵好的米浆倒入容器中，保持八分满即可，撒上枸杞子，黑芝麻，放入蒸锅蒸上15分钟即可

关键点

1 大米要提前浸泡12小时

2 酸奶要选择原味的

3 调制好的米浆发酵在常温下发酵四个小时

3 黑米制作效果也不错  需要发酵24小时