值班导演：小马

擅长面点制作的王春耕大厨给您来做蒸饺啦。王大厨做得是烫面蒸饺，一说烫面，肯定想到的是用热水和面，可王大厨做烫面是热水和凉水按比例搭配着用。还有更多举一反三的和面小窍门，您可要好好学学。

食在大厨：烫面蒸饺

大厨王春耕

主料：面粉、肉馅、虾仁

辅料：冬笋、冬菇、大葱

步骤

第一步：面粉中先加入热水，再加入冷水，将面和好，饧制。

第二步：将冬笋焯水，过凉。虾仁去除虾线，改刀切丁。肉馅里加入盐、料酒、酱油、胡椒面，打入凉水，搅拌均匀，倒入虾肉，冬笋攥干水分倒入肉馅中，再加入冬菇、葱姜，倒入香油和素油，拌匀。

第三步：饺子皮中加入肉馅后对折，碾压合口，做成梳子铰。用双手的拇指、食指和中指分别捏住饺子皮的四个角，一边的两个角捏合在一起，做成凤眼铰。将饺子皮对折合实，用拇指和食指将饺子边向中间推拢，做成鸡冠铰。饺子皮向中点合拢，留出四边，捏实，每一边用拇指撵搓，卷合，做成白菜铰。上锅蒸8分钟即可。

坝上美食以莜面最为著名。这莜面可是好东西，吃着健康又美味，被当地人做出了很多花样。来自张家口的私家菜主宋阿姨为大家带来一道最具乡土气息的地方特色莜面炒傀儡。听着名字就够新鲜吧。做法也很独特。

食在私房菜：莜面炒傀儡

用料：莜面、土豆

步骤：

第一步：土豆去皮切片，上锅蒸20分钟，趁热碾碎，撒上莜面，土豆与莜面的比例为2:1，,搓成玉米粒大小的颗粒。

第二步：将莜面倒入锅中，干炒至表面微黄，将莜面的中间拨开，倒入素油、葱花，煸炒出香味，再和莜面翻炒均匀，加盐即可出锅