《真传食单》- 家常米粉肉

大厨：邓伯庚

真传菜菜谱： 米粉肉要想做得好吃不腻，第一是米粉的配比，第二要将肉腌制入味，邓大厨马上就将这两个关键点演示给您。

（1）1： 2份大米1份江米可以保证米粉的口感，提前泡软可以保证两种米从里到外酥脆一致的成熟度，先大火煸干，再小火炒酥脆，炒到开花时拿出放在案板上擀成小颗粒大小，但不要成粉末，以免影响口感。

（2）五花肉的厚度在0.2至0.5厘米左右 太厚影响口感，腌肉时加入：酱豆腐 十三香 豆瓣酱 白糖 酱油等各种调料，混合搅拌均匀，腌制半个小时以上，时间越长越入味，再将炒好的米粉倒入，继续拌匀，如果肉比较干，还可以加入刚才泡米的水。

（3）最后将五花肉皮朝下码入碗中，放在笼屉上蒸1个小时以上，这道好吃不腻的家常米粉肉就做得了。

嘉宾介绍

崔光英VS杨昌勇

崔光英 崔大姐热爱文艺，喜欢跳舞，性格开朗，祖籍山东，在饮食上，她特别强调要学会控制饮食，大鱼大肉不要吃太多，但自己的这道米粉肉却是自己的一道“补品”，好吃不腻。

家常米粉肉

主料：五花肉 江米 大米

辅料：酱豆腐 豆瓣酱 十三香 酱油

杨昌勇   小杨是贵州人，会很多美食，他的家乡有一道菜叫面面肉，类似米粉肉的做法，今天他要把这道菜呈现给大家

贵州面面肉

主料：五花肉 江米 大米 干豆角

辅料：花生米 芝麻 酱豆腐 酱油

搭配米饭肉吃的崔大姐还有一道拿手凉拌菜 三丝生菜

三丝生菜:圆生菜1个，木耳 、醋，白糖，味精，香油

制作：生菜切丝、木耳泡软后切丝、生姜去皮切丝、干辣椒切丝，加入糖2份醋1份 ，香油热锅加热 泼在生菜上，拌匀即可