《真传食单》——酱汁扒鸡

大厨：邓伯庚

PK嘉宾介绍：

陈凤春  食全食美节目的老嘉宾，会做很多菜，今天她要展示给大家一宗健康又制作简单的酱汁扒鸡的方法。

杨凯雁 陈姐的外甥女 也特别会做菜 她以前自己学做过德州扒鸡，所以这次想出一个特别有食欲的改良版的酱汁儿扒鸡 和自己的舅妈来PK

酱汁扒鸡（陈姐的家常方法）

主料：三黄鸡 （高压锅）

辅料：葱 姜 料酒 盐 白胡椒 鸡蛋、酱油

制作步骤：

1、 鸡洗净切块，肉厚的地方切花刀，把葱姜挤汁放在鸡块里，加入盐、白胡椒、料酒和酱油，然后抓匀腌十五六分钟。

2、 鸡蛋打散备用。高压锅烧热，鸡块在蛋液里蘸一下皮朝下码在锅里。然后盖上盖子压上阀儿，小火响气候八分钟即可。

熟制后捞出鸡块，将剩余汤汁儿勾芡，浇在鸡肉上即可

酱汁扒鸡（杨凯雁的制作方法）

制作原料：嫩鸡1只、口蘑、姜、酱油、精盐、五香料（丁香、草果、白芷、砂仁、茴香）、饴糖。
制作方法：将鸡晾干水分；饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油；锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包，生姜，精盐 ，酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可，捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
菜品特点：色泽红润，肉质酥嫩，味道鲜美。

酱汁扒鸡（邓大厨的制作方法）

1、将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内； 青蒜切成3.3厘米长的段

2. 将料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内； 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；

3、将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开； 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁； 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成