今日值班坛主：食全食美史努比

话说：越经典，越流行！传统的老北京吃食，总是会带给人们太多美好的回忆。今天的两道菜很传统很经典，吃过之后，过口不忘，无论是饿着，还是饱着，看到它们，依然会有种想吃的冲动，或许，这就是记忆带给我们的吸引，让我们在美食与记忆中，找寻从前的那些故事，那些人，那些久远的味道。

门钉肉饼

主料：面粉 牛肉馅

辅料：稀黄酱 豆豉 葱白

做法：

步骤一：和面：1斤面加4两5的水 和好后揉光滑  表层抹食用油 饧20分钟

步骤二：牛肉馅中放花椒大料水 姜末 稀黄酱 豆豉碎 食用盐 植物油 搅拌均匀 

步骤三：把葱花放入 但不要搅拌 放入香油

步骤四：饧好的面揪剂子擀皮 包入馅料 做成生坯

步骤五：锅内刷油 放入肉饼 小火盖盖烙10分钟翻面  在饼上刷少许油

       翻面后烙六七分钟即可出锅

老北京山药卷

主料：山药 红豆沙

辅料：糖桂花

做法：

步骤一：山药洗净 上火燎毛 刮去外皮 上锅蒸20分钟

步骤二：山药用勺碾成泥 加入糖桂花拌匀

步骤三：山药泥放在湿布上 压成长方形薄饼

步骤四：在上下两端放红豆沙条 从两边慢慢卷起

步骤五：山药卷切块 撒入白糖即可食用