值班编导——小饱儿

食在大厨——简便牛肉豆花

主料：牛里脊 南豆腐

辅料：香芹 郫县豆瓣酱 青蒜 彩椒

制作方法

1 南豆腐切块，放入锅中焯水，开锅一两分钟后捞出备用

2锅中放底油，下入牛肉进行煸炒，水分煸出去一些以后下入郫县豆瓣酱,煸炒出香味后加入葱姜蒜，酱油，香芹，青蒜和彩椒，烹入一勺开水，淋入一些水淀粉，加一点白糖炒匀备用

3 将豆腐控干水份放入砂锅中，最后将炒好的牛肉倒在豆花上即可

关键点

1 煸炒牛肉用五成热的油温 

2 焯过水的豆腐一定要控干水份 

食在私房菜——梅菜扣茄条

主料：梅干菜 长茄子

辅料：肉末 彩椒 小香葱

制作方法

1 将洗净的梅干菜放入煮好的鸡汤中煮五分钟，长茄子切成条，放入平锅中，茄皮朝下，煎至稍微变色后摆入小碗中备用

2 炒锅放底油，下入肉末进行煸炒，肉腥味煸出去以后下入葱姜，煸出香味后加入料酒，放入梅干菜，炒至梅干菜和肉末的香味融合在一起后加入三勺酱油，一点盐，白糖，翻炒均匀

3 将炒好的梅干菜肉末倒入盛茄子的碗中，放入锅中蒸10分钟后，端出扣入盘中，起锅，放入一点鸡汤，再将蒸碗中的汤汁倒入锅中混合，勾入薄芡，最后放入红椒和小香葱淋在蒸好的茄条肉末上即可

关键点

1 用事先煮好的鸡汤来煮梅干菜 既增香又可去除异味 

2 茄子煎至稍微变色即可 

3 肉末煸炒到酥的程度最好 

4 大厨提示：煮好的梅干菜一定要滗干水份再放入锅中煸炒 

5 放入锅中蒸10分钟