值班坛主——小饱儿

食在大厨——家常炖牛腩

主料：牛腩

辅料：姜片 大蒜 豆瓣酱

制作方法

1 将整块肉放入开水中焯烫，放入含有八角，花椒，胡椒粒的料包和几片姜煮至用筷子能穿透的程度后捞出，改刀成一口大小备用

2 炒锅放底油，五成热时下入姜片和大蒜，煸炒至上色后放入葱段，煸炒至微黄时下入牛腩，改为大火烹入料酒，下入三勺豆瓣酱，翻炒均匀后下入三勺的酱油

3 放入煮牛肉的高汤，半勺白糖，盖上锅盖小火再炖上10分钟即可出锅

关键点

1 牛肉焯烫到用筷子能扎透的程度即可

2 姜片一定要煸至上色  这样香气才能出来

食在私房菜——葱油白菜饼

主料：白面 大白菜

辅料：葱丝 姜丝

制作方法

1 在白面中加一点盐，慢慢的加入水，和到比烙饼面还要软的程度饧上两三分钟

2 制作葱油：炒锅放底油，先下入姜丝进行煸炒，炒出香味后放入葱花继续小火煸炒，炒至变黄后加一点盐，炒匀后把葱油倒入空碗中备用

3  将白菜叶切成细丝，葱白切成末，在和好的面团中切下一块面，用擀面杖擀成长形的扁片，刷上一层葱油，将白菜丝撒在上面，再撒上一层葱，撒一点盐，白胡椒粉，从小头往大头这边慢慢卷起来，四周封好口，竖起来轻轻压扁，用擀面杖往下按

4 锅底刷上一层葱油，然后将饼放入锅中，盖盖儿焖至一面定型，开盖后刷上一层葱油翻到另一面，再刷上一层油，继续烙熟后盛出，切开即可

关键点

1  面要和的软一些 一斤面加六两水  

2 和好的面饧两三分钟即可 

3 选择白菜叶来制作 

4 还可以将洋白菜和洋葱一起搭配来做 

5 大厨提示：也可以用小一点的平盘去压饼 

6 烙饼的时候始终用小火

7 大厨建议：放一点海米或者虾皮味道更好