2012 7 25 酱香什锦豆腐丁& 红油口水鱼

豆腐吃法又出新花样，这不，老朋友赵彦强赵大厨就给咱们带来一道下饭的家常小炒——酱香什锦豆腐丁。酱香浓郁，口味家常，绝对是一道下饭可口的美味。不过您可别小巧了这家常的做法，要想做出这正宗地道口儿还真是没那么简单。

私家菜主王楠，那可是咱们节目的老朋友了，当然得带些给力的吃食，这不，一道香辣十足的川味特色美味这就上桌了。香辣辣的红油，让人看着就直流口水，搭配上鱼肉的鲜嫩，这顿晚餐那叫一个美。更多好滋味，就在今晚17:55 btv生活《食全食美》

酱香什锦豆腐丁

原料：北豆腐，鸡胸肉，西葫芦，豆瓣酱，红椒

做法：

将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟

西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块

锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出

把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出

再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟

然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可

特点：酱香浓郁，家常下饭

红油口水鱼

主料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀后即可装盘