2012 4 6 《食在大厨》——腰果炒鸭胸

今日编导——天蒙

今天的《食在大厨》，请来的是擅长创意融合菜的高手王国政王大厨。王大厨给我们带来的真传菜是一道适合家庭烹制的家常版创新菜，腰果和这鸭胸肉的搭配绝对让您眼前一亮。两位美食达人究竟谁能成为王大厨的入门高徒呢？关注本期《食在大厨》，答案即将揭晓。

大厨：

王国政 北京瑶琴餐厅行政总厨，新派创意菜的领军人物。

厨艺绝技： 新派创意菜，艺术与美食的完美融合

创意中国菜扎根于中国传统的烹饪技法，又与现代饮食文化一书巧妙结合，并将中西烹饪一书融为一体，让美食有了灵魂，让美味更具有内涵，让美充满艺术之灵动。王大厨以魔术的手法，将菜品的营养和美的灵感融于一体，用“魔术师”的手法将菜品做的淋漓尽致。

腰果炒鸭胸

主料：鸭胸2块、甜蜜豆100克、腰果20克

调料：甜面酱20克、白糖30克、海鲜酱30克、大葱白10克、姜末5克

做法：1、鸭胸切小丁上浆备用；

      2、腰果炸熟，蜜豆剥豆仁焯水备用；

      3、鸭肉下油锅划熟，油温不宜过高；

      4、起油锅，放入姜、葱白、甜面酱、海鲜酱、白糖炒出香味，放入鸭胸炒匀，装入盘中，撒上蜜豆仁、腰果即可。

注意事项：酱的熬制要掌握好火候，时间长容易发苦。

口味：酱香