今日值班编导-小马哥

特约大厨张培文：擅长粤菜，融合菜。

PK选手：

庄少华：80后，爱做美食，更爱研究新吃法。

王洪梅：爱美食，爱做菜，更爱看家人朋友狼吞虎咽的样子。

真传食单：干葱酱香鸡

主料：三黄鸡

辅料：红椒、干葱、香葱、九层塔、酱油膏、广东米酒

步骤：

第一，将三黄鸡洗净剁成块，控干水分，放少许的蚝油、米酒、酱油膏腌制十分钟。

第二，热锅凉油，将油烧至五成热，放入腌好的鸡块，滑油至五成熟倒出。

第三，锅里留底油，放入生姜、大蒜、干葱、香葱段，炒香后放入滑好的鸡块翻炒均匀，加米酒、蚝油、胡椒粉、酱油膏，烧至汁收干，放入红椒片、九层塔翻炒均匀，即可出锅。

关键点：

酱油膏和蚝油用半汤匙的量，一比一的比例。广东米酒用量一汤匙。

油温要五成热，下入鸡块滑油，至五成熟即可。

干葱要煸炒至透明，变软，炒出香味后再下入小香葱。

米酒的用量要大，要没过一半的食材即可。

调味时不用放盐，蚝油和酱油膏咸度即可。

9汤汁快收干的时候，再放入酱油调味，既能很好的上色，有便于入味。

出锅前，放入九层塔，翻炒几下即可。避免九层塔炒过。