值班编导老K

食在大厨菜：

雪菜炒山药

主料：学菜

辅料：姜 水淀粉

步骤一：山药去皮，然后改刀切成片，切好后放在清水中浸泡。

步骤二：雪菜去头后切成小沫，姜切成姜米，水开后放入泡好的山药焯制三分钟，到发亮后捞出备用。

步骤三：锅中少量油，锅热后加入姜末，香味出来后加入雪菜末，稍微煸炒后调味，加入料酒，一手勺水，少许盐，一勺糖，加入山药后勾少许芡出锅这道菜就做好了。

大厨菜关键点：

1山药焯水时间不宜过长，否则就不脆了。

2山药焯到发亮了就是焯好了。

3这道菜在炒制过程中始终保持中小火。

食在私房菜：

主料：三文鱼

辅料：黄油 洋葱

步骤一：用手按压三文鱼拔出鱼刺，然后去掉三文鱼皮，再去掉上面的肌肉，切一半柠檬后挤在三文鱼上腌制去腥。

步骤二：调制碗汁，加入四勺红酒，一小勺的生抽和少许白糖中和酸味，两小勺水淀粉搅匀，洋葱切成小沫后备用。

步骤三：锅热后加入黄油，融化后把三文鱼放入锅中煎至，然后倒入切好的洋葱末煸香，煎至7成熟捞出，苹果切丁备用。锅中加入调好的碗汁烧浓后挤上少许柠檬汁，浇在三文鱼上这道菜就做好了。

私房菜关键点：

1挑选三文鱼，要颜色要发亮，有光泽，肉质有弹性。

2碗汁中加入少许白糖来中和葡萄酒的酸味。

3煎三文鱼熟制程度不要超过七成，否则会破坏营养。