2012 3 22 《食在大厨》——过桥鳜鱼 《食在私房菜》——大碗长豆角

今日编导——天蒙

这过桥米线，过桥排骨我们常吃，感觉并不陌生，可是这过桥鳜鱼您听说过么？今儿呀，就请这有“养生大厨”称号的赵彦强赵大厨教上您一招，用这鳜鱼做出奶白色的浓汤来，味道更是拍手叫绝。私家菜主小懒再次做客，给大家带来一道湖北特色吃食——大碗长豆角，这口味到底地道不地道，看赵大厨的表情您就知道答案了。更多精彩，就在本期《食全食美》

食在大厨

大厨：赵彦强

赵彦强：华彬城市俱乐部中餐行政总厨，讲究菜品养生及精细原料搭配为一体的养生精品菜。

过桥桂鱼

主料：桂鱼1条

配料：番茄 西芹香菜胡萝卜 魔芋节 粉丝 小油菜 

调料：盐 鸡粉胡椒粉油

炒料：葱段姜片

做法：桂鱼去骨取肉切成双飞片，做锅烧热放油放入鱼骨加葱段、姜片煸，鱼骨煸香放入汤加入番茄、西芹、香菜、胡萝卜 用大火煮，煮成浓鱼汤，过滤。

鱼盘一个，粉丝泡好放在盘中，切好鱼片整齐码放盘中。

魔芋节飞水、小油菜洗净均匀地码放在鱼片的周围。

准备好一个大的锅仔，滤出的鱼汤加盐、鸡粉、胡椒粉调好味放入锅仔中， 锅仔点燃酒精把汤烧开时放入码好的鱼片煮熟即可。

特点：汤浓味美、鱼肉鲜嫩。

食在私房菜

大碗长豆角

原料：

长豆角一把、蒜粒20粒、剁辣椒2勺、肉馅2两、料酒、盐、淀粉、生抽。

做法：

1、长豆角洗净了，放在水里焯一下，变色后捞出来，放在凉水里镇一下，捞出沥干；

2、肉馅放少许淀粉，料酒腌20分钟；

3、大蒜剥好了，大的蒜粒就用刀轻拍一下，好入味；

4、锅里放油，滑入肉馅，炒至变色后捞出来；

4、锅里放油，放入大蒜粒，用油煎金黄了，放入豆角炒至遍都变成虎皮后，放入剁辣椒，料酒、盐、生抽，肉馅，继续翻炒，汤汁收干后出锅。