今日值班编导：老K

食在大厨菜：

大厨杨武军，北京柏悦酒店悦食悦香主厨，天津人擅长川苏菜和创新菜。

步骤一：鳜鱼两面斜刀划好，然后加入少许盐料酒白胡椒粉再抹上香油腌制5分钟。

步骤二：葱斜刀切成块，姜切片蒜拍碎，肥肉，彩椒，笋，香菇和榨菜都分别切成小丁，笋丁下锅焯好后备用。

步骤三：油温六成热下入腌好的鳜鱼，一面定型后翻面两面金黄捞出备用。另起锅油热后下入肥肉丁煸炒，1分钟后加入葱姜和蒜，炒香后加入番茄酱炒匀后放入郫县豆瓣酱，料酒醋和酱油然后加入高汤，把切好的配料倒入锅中，炒匀后放入炸好的鳜鱼再次加入高汤，然后调味加入盐和糖盖上盖炖上20分钟。

步骤四:20分钟后加入蚝油和剁椒酱大火收汁，汤汁收粘稠后浇在鱼上这道菜就做好了。

关键点：

1腌制鳜鱼的时候要把香油抹在鳜鱼上。

2大厨提示：如果炒的比较稠，不上少许明油来调和。

3调味时糖和醋的比例是1:2

4关键调料：蚝油，剁椒酱。

食在私房菜：

步骤一：把五花肉切成1.5厘米见方的小丁，锅中放少许油，油热后下入五花肉煸炒。胡萝卜、香菇切丁后放入锅中和五花肉一同煸炒。

步骤二：锅中加入酱油、料酒适量，倒入泡好的花椒水熬煮10分钟左右

步骤三：待汤汁浓稠把主料捞出，加入盐、糖、料酒适量搅拌均匀，倒入分离的花椒碗中，配以葱姜及熬好的汤汁，上锅蒸制20分钟

步骤四：最后把葱姜捞出，加以香菜作为点缀即可

关键点：

1：20克的花椒要在水中泡上20分钟。

2：为了防止油腻煸好的五花肉要滗出多余的油份。

3：   花椒水要倒入锅中一起煮。

4：上汽以后大火蒸上20分钟。