值班坛主——小饱儿

    说起一期节目的来龙去脉没有人比编导了解的更清楚，也正因为了解所以才想跟大家分享分享自己去品尝这些菜品的感受。先说说这道大厨菜——黑胡椒牛肋骨：首先制作牛肋骨最大的问题就是口感容易老，身边很多观众反应喜欢吃牛肉，但想把它做好不容易，带着这个问题我们让大厨现场来传授和演示他制作牛肉的方法和窍门，我可以负责任的告诉大家，经过大厨的手做出的牛肋骨吃进嘴里的口感真的是很软嫩，而说到味道，是一种非常浓厚的香气。最初我有时也会质疑：可能人家大厨有自己的秘料，我们买不到，所以做出来的菜就没人家好吃……这话并不完全正确，很多时候大厨的用料跟我们是一样的，甚至可能比我们用的还要简单，但为什么好吃呢？因为他们会把某些简单又常见的原料做成不同的组合和搭配，这样就会调制出不同的味道，而往往有时候我们拿着同样的原料却不知道组合的方法！所以想提高手艺和丰富您家的餐桌就一定要多关注我们节目哦！下面我就把这道黑胡椒牛肋骨的做法呈现给大家

食在大厨——黑胡椒牛肋骨

主料：牛肋骨

辅料：干葱 黑胡椒碎

做法 1 平锅烧热倒入食用油，油温七成热时下入牛肋骨，将每一面分别煎至焦黄后盛入盘中

     2 平锅中放底油，下入葱段，姜片，蒜片，干葱煸至上色，捞出后放入开水锅中，加入盐，料酒和牛肋骨，调至小火盖盖儿煮一个半小时

     3 另起平锅放入黄油化开，加入姜末，干葱末，蒜末，小火慢炒，加入黑胡椒碎，三勺煮肉的原汤，炒至汤汁粘稠，加入老抽，放入牛肋骨小火将汤汁收至粘稠即可

制作要点

1 煎制牛肋骨时要用中到大火把它煎至焦黄色

2 调制黑胡椒汁时黄油不要放的太多大概30克左右，汤汁不要放的太少，大约三炒勺的量即可

3 收汁时要用小火收至粘稠

食在私房菜——广西牛腩粉

     再来说说这道牛腩粉，私房菜主是为地道的广西人，在北京生活多年，但家里的餐桌上也都是以家乡菜为主，所以她的制作方法是非常正宗的。说实话，当时我们在演播室录制这道菜的时候，我从导播间里冲出来的时候碗里连汤都不剩了……

主料：河粉 牛腩 牛棒骨

辅料：泡酸菜 酸萝卜 酸豆角 炸花生米 草果 桂皮 八角 郫县豆瓣酱 干辣椒 豆芽 油菜

做法

1 在烧开的水中放入葱姜，料酒，下入牛腩焯水，变色后捞出放入高压锅内，加入棒骨，压30分钟

2 将香葱煸出葱油，加入两勺生抽搅匀备用，把泡酸菜倒入锅中把水分炒干盛出备用

3 炒锅放底油，下入草果，桂皮，郫县豆瓣酱，干辣椒小火炒出香味，然后把炖好的牛骨，牛肉和汤一起倒入锅中煮30分钟

4 将焯过水的豆芽和油菜盛入碗中，加入葱油，红油，搅拌均匀

5 把焯过水的米粉放入碗中，将泡酸菜，酸萝卜，酸豆角，炸花生米，香葱，香菜依次放入，最后倒入汤和肉即可