值班导演：谷子

大厨：关永川 爱玛客服务产业有限公司行政总厨 擅长西餐料理

学菜嘉宾骆琳 爱吃爱做爱玩儿的美食达人

盐酥鸡

主料：带骨鸡胸肉

辅料：红薯粉 面粉 辣椒粉 五香粉、花椒粉

步骤一 鸡肉切成带皮带骨的均匀小块，加入盐 五香粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 糖 米酒 葱姜和鸡蛋液抓上劲 腌制半个小时，隔夜最佳

步骤二 炸之前先将葱姜挑出，再加入1份面粉，3份的红薯粉七挑七翻将鸡块裹均匀。

步骤三 油五成热后放入鸡块浸炸，炸至金黄后捞出即可

关键点：

• 鸡块大小要切均匀否则腌制裹糊和炸制的火候也会不均匀
• 腌制秘料：五香粉盐 辣椒粉 花椒粉 米酒 糖 鸡蛋液
• 加入蛋液可以锁住鸡肉的水分口感更嫩
• 一定加入红薯粉才能炸出盐酥鸡表面上的颗粒来
• 蘸水不能太多否则容易粘手
• 不要用花生油炸制否则鸡块容易变糊

私家菜主：张清云，小张是广东人，从小就学习做菜煲汤，尤其以甜品最拿手

艾草饼

主料：艾草 糯米

辅料：白糖 花生 荷叶

步骤一 干艾草泡软清洗后放入热水中煮3分钟，捞出冲洗，加水、盐打成浆备用。

步骤二 艾草浆放入糯米粉中和面，加入水和少许油和滋润。去皮花生米放锅中炒干，再放入打碎机中打成小碎粒，1:1加入白糖做馅

步骤三 糯米面做剂，包入花生馅料，团成圆子，放在泡好的荷叶上，上锅蒸20分钟即可。

关键：

• 艾草中加入少许盐打成浆 做出的艾草饼解腻口感更好
• 糯米粉和艾草的比例为3:1
• 加入油既可以增加面试中的脂肪 提升口感和面时还不粘手
• 糖和花生碎的比例是1:1