大厨：王健 劲松全聚德烤鸭师 擅长制作烤鸭以及烤鸭相关的面点、凉菜 例如空心烧饼 春卷等

学菜嘉宾：潘潘猫

鸭丝春卷

主料：烤鸭肉 春卷皮

辅料：绿豆芽 韭黄

步骤一 鸭肉切细条、韭黄切小寸段。放油先将豆芽炒六成熟盛出

步骤二 蒜末煸香后放入鸭肉，放入料酒，豆芽 再加盐 酱油 胡椒粉 糖调味，勾芡放香油 出锅晾凉备用

步骤三  把炒好的馅 料放入春卷皮中，包好后用五成油温炸1-2分钟出锅装盘即可

关键：

• 做春卷的鸭肉最好不要带皮口感容易发艮
• 选用绿豆芽来做比黄豆芽口感更好
• 韭黄不要放入一起炒，直接包入春卷口感更好
• 春卷皮拿出不可放置太久，随吃随包，否则炸时容易开裂
• 油温五成热下入春卷浸炸，再转高火，不容易窝油