加载中…1206烩鱼蓉球&芝麻酱烧饼
(2011-12-06 18:48:42)
标签：
杂谈 |
值班编导：老K
金勺菜大厨：
陈绪荣陈绪荣，北京百年荣记饮食文化发展有限公司
烩鱼蓉球步骤：
步骤一：草鱼去骨取肉，然后去掉鱼皮把鱼肉切成小丁之后放在清水中清洗去掉血水。
步骤二：鱼肉放在搅拌机中加入姜末打成泥加入一个鸡蛋蛋清和水继续搅拌成鱼泥。
步骤三：鱼蓉中加入生粉，搅拌均匀之后加入葱花胡萝卜碎和小白菜再加入少许的盐和一个鸡蛋的蛋清最后加入糖温水下锅煮制。
步骤四：锅中倒油，油热后下入姜末煸香后加入原汤再放入豌豆粒和玉米粒把鱼球放入锅中加上盐淋入少许薄芡再加上香油这道菜就做好了。
关键点：
一，炖鱼汤小窍门：1炖鱼之前先煎一下2下锅后八成熟加入盐提白。
二，鱼肉切好后要放在水中清洗一下去除血水做出更白。
三，鱼蓉打到一半的时候加入蛋清和水让鱼肉上劲更嫩。
私家菜：芝麻酱烧饼
嘉宾：
做菜步骤：
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步骤一：标准粉中加入小苏打，用温水和面，和好后饧上5到十分钟 步骤二：锅热后加花椒和小茴香焙干后擀成沫加入到芝麻酱中，再用热油把芝麻酱泻开加入少许盐芝麻酱就调好了。 步骤三：把面擀匀后用手抹上芝麻酱然后把面做成卷，然后把面下剂 ，用手把面剂做成面桃用手稍微按平。 步骤四：碗中加水少许面粉一勺的酱油 和少量的糖，搅拌均匀后刷在面桃上然后蘸上生芝麻上饼铛烙至两面金黄后烤箱烤10到15分钟。 关键点：
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