大厨：赵斌 三摩地素食行政总厨  擅长素食 创意菜

值班编导：谷子

宫保猴头菇

主料：猴头菇

辅料：腰果 芝麻 香菜  蚝油

步骤一：猴头菇凉水泡发后去根切成块，放在热水中加盐焯制，捞出后放在凉水中挤干备用

步骤二：熬制宫保汁：凉水中加入香菜、鲜辣椒、美极鲜辣酱和酱油、蚝油、糖、醋熬制半个小时浓稠后，滗掉杂质留汁儿备用

步骤三：猴头菇裹淀粉，放入油中炸脆捞出

步骤四：锅中放油，放少许辣椒，将宫保汁放入，再倒入炸好的猴头菇，放少许腰果，翻炒均匀捞出撒芝麻即可。

关键点：

• 干猴头菇要泡一个晚上，把中间的白心完全泡软为止
• 热水中加盐来焯制猴头菇可去苦涩味并加点底口
• 宫保汁：水、香菜、鲜辣椒、美极鲜辣酱和酱油、蚝油、糖、醋
• 猴头菇裹上生粉炸制时防止崩溅，而且表皮更脆

私家菜主：刘秀军 擅长面点 业余时间在学校做面点老师

奶黄麻团

主料：糯米粉 牛奶 鸡蛋

辅料：黄油 芝麻 糖 澄粉 吉士粉 粟粉 泡打粉

步骤一：黄油切碎，上锅蒸化取出，2个鸡蛋打散，加入30G的澄粉 30G粟（SU）粉 12G吉士粉 250G的白糖 90G的黄油 180G的鲜奶，上锅蒸熟做成奶黄馅

步骤二：3两的糯米粉中加入2G的泡打粉，40G白糖，再加入凉水和软做皮。

步骤三：将晾凉的奶黄馅搓成条，再分成一个个小球，包在糯米皮中，揉圆，蘸上芝麻

步骤四：凉油将麻团下锅，小火一点点炸，待麻团膨胀呈金黄色时捞出即可

关键点：

• 加入澄粉可增加馅的透明度，更好看
• 粟粉是一种玉米淀粉，可使馅料更松软
• 吉士粉起到香甜的作用
• 加入泡打粉可使麻团膨胀，口感更脆
• 难点：三两的糯米粉放入两克的泡打粉和四十克的白糖