值班坛主 ：谷子

大厨：万龙  龍氏私人酒店管理有限公司 总厨  擅于创新菜品 对养生菜颇有研究

肉酱杏鲍菇

主料：杏鲍菇 肉末

辅料：蚝油 黄豆酱 酱油 糖

步骤一 将杏鲍菇改刀切片，锅中放入植物油和黄油，下入杏鲍菇煎至两面金黄捞出备用。

步骤二 调碗汁，放入蚝油 黄豆酱 酱油 糖 香油和清水

步骤三 锅热放油，煸肉末，下入葱姜末和红椒碎 ，再将调好的碗汁放入，下入杏鲍菇，适量加少许水或高汤，大火烧开，小火煨制，最后勾芡出锅即可。

关键点：

• 杏鲍菇最好提前用油煎或煸 口感会更好
• 蚝油 黄豆酱和酱油的比例是2:1:1
• 油温三四成热下入肉末
• 关键点：加入黄油煎制杏鲍菇很重要
• 蚝油 黄豆酱和酱油的比例是2:1:1

私家菜主 ：张玉芳

虽说张阿姨退休后才开始学做菜，不过她的厨艺简直是一步登天，尤其是做自己老母亲最爱吃的鱼，经过了反反复复的试验，味道和饭店相媲美

鲤鱼泡饼

主料：鲤鱼 烙饼

辅料：郫县辣酱、香菜

步骤一 将鱼洗净去掉腥线 两面打花刀备用

步骤二 调碗汁： 碗中放入葱姜蒜 和大料，再放入糖 醋 料酒 

步骤三 油温不要太高时放入鱼，稍煎制后， 放一勺郫县辣酱下去 同时将碗汁中的调料放进锅中煸炒， 然后下入啤酒，放入三勺生抽一勺老抽，炖制15分钟 左右。

步骤四 烙饼切块出锅后码入盘中，撒上香菜点缀即可

关键点：

• 去腥线前一定要拍打鱼身 更好去除
• 放入大料提香
• 碗汁：葱姜蒜 大料 糖 醋 料酒
• 鱼入锅后放一旁 留出地儿来放其它佐料来煸香入味
• 加入啤酒去腥提鲜