我有几位做演员的朋友经常感慨说：戏如人生，人生如戏……这几日我们连续采访了五位泰斗级的厨坛大师，我颇有些感触，可以生动但有点不确切的说，大师们的人生如菜，而菜也尽如人生……

这次十一特别节目，我采访的是国宝级烹饪大师张文海大师，采访中张老最长挂在嘴边的话是：“我和饭店馆子里的大厨不一样，他们是人变菜不变，而我是搞接待工作的做的都是会议饭领导工作餐，我的任务是：“人不变但是菜要变。”同是厨子但是不一样的工作性质，针对的人群不一样，这让张老的做饭这点儿工作显得更加有难度了！他是新中国成立后最早进入招待所给领导做饭的一班厨师，可以说除了技艺高超思想觉悟也相当的高，自从工作以后，无论是前期菜单的编排规划，中期食材的储备采购，还是后期菜品的制作出品张文海，之所以可以称之为烹饪大师，不仅在于他做饭功夫了得，对于业务的管理，工作的部署能力也非同一般。

唱戏的腔，厨子的汤，张文海在政府机关给领导做饭，做了一辈子，吃过的他的饭的人都能对他竖大拇指，他可以清楚地说出那些领导的生活习惯，饮食喜好，真可以说是把厨子的工作做到了家！他已经83岁高龄，却还能完整的记得一道普通鲁菜的制作工艺和口味特色，盐用几克，酱油用几钱倒背如流，让人不尽佩服这是何等的专业何等的敬业简直是将自己的生活于事业已经完全融为了一体。

作为鲁菜泰斗，张大师的徒弟桃李满天下，现如今第一波徒弟已经年近六十，而年轻的入室弟子正是30而立正值事业高峰，他们有奋战在灶台边，也有从商从政告政府接待工作的，提起师父他们个个都能有说不完的话，那是一种不是父子胜似父子的情谊。

张老说，我从事厨这个职业到现在整整70年了，见证了厨师行业的历史变迁，也看到了随着社会不断进步，厨师这个行业在人们心中地位的变化。当年的手艺型厨师，已经逐渐演变成为重文化修养，重营养健康，重统筹管理的全面型厨师，他不忘记感谢党和政府对厨师行业的重视，更希望看到中国的餐饮在新一代全面型厨师的努力下，能够有更好地发展前景，这就是老一辈革命人，手艺人，厨艺高手的简单心愿，那种感情依旧质朴地让人难以理解，但是话不用多，相信我们已经懂了。

这就是鲁菜大师张文海的 酸甜苦辣·美味人生，关注食全食美十一特别节目《大师纪录》相信这是一次厨坛的全新纪录，是一次心灵的洗礼……