郭成仓  国宝级厨艺大师 曾在人民大会堂工作50多年 不仅擅长川菜 鲁菜 还将各个菜系的代表菜   融合改良后增进人民大会堂堂菜菜谱他率领的厨师团队以精湛的技艺为历次国宴增光添彩，深受中外来宾的赞誉。如今，76岁的郭老已退休在家，我们有幸采访到了他，听他来讲讲那过去的故事。

除了郭老的人生经历，现场还请来了他的徒弟张积文为我们做一道酱烧小牛肉

张积文——人民大会堂餐厅处烹饪科热菜厨师长 从事烹饪工作35年 师从郭成仓 从零厨艺开始学得郭老的一手真传对研发新菜谱孜孜不倦

酱烧小牛肉

主料：牛肉 番茄 洋葱 胡萝卜 芹菜

輔料：沙爹酱 番茄酱 咖哩粉

1）酱烧料的调配：锅入油煸炒多量的葱头及一部分胡萝卜、芹菜，炒至出香味加入沙嗲酱、番茄酱、咖喱粉煸炒出香味后加入水，然后在加入经过炸制的牛仔骨。用鸡饭老抽、糖色调好颜色，用盐、味精调好口味，烧制1小时15分后去骨、经改刀修理整齐，入屉蒸约1小时，将原汁滤出，调味、调色勾芡后浇在牛肉上。

2）将小土豆去皮修成相同大小放入130度的油温中浸炸至熟；西兰花修整齐洗净后烫熟拌味。

3）将以上牛肉盛入盘中浇上汁，依次将配菜摆在盘内衬托主料，使之和谐，映衬出菜的完美。

4）特点：选料精、火候佳，调味巧，配料妙