值班导演——谷子

翆玉炒牛柳粒

主料：牛里脊

辅料：土豆 芥兰 黑胡椒 黄油

步骤一 牛里脊切块，加入糖 生粉 盐 料酒 生抽腌制 

步骤二 土豆去皮切块儿，下入锅中煮熟捞出  芥兰切小段焯制 再放入冰水中过凉。

步骤三 锅中放入黄油，下入葱姜蒜 美人椒碎 芹菜和香菜末，再下入黑胡椒 ，加入水，小火熬制，加入糖 盐 生抽 待汤汁粘稠时  盛出即可。

步骤四 牛肉提前用油煎熟。另起锅放入黄油 下葱姜蒜和美人椒，下入黑胡椒酱 牛肉粒以及土豆和芥兰，加糖 盐 生抽调味，淋上芡汁即可

郑志强

金隅喜来登酒店中餐总厨  10多岁起去香港学厨 擅长粤菜制作，能够将中西餐完美的结合在一起做菜是他最开心的事

关键点

• 芥兰焯制时加入一点点糖， 可以去除苦味儿
• 调制黑胡椒酱小窍门
• 加入画中画
• 大火烧热锅再转小火 可迅速锁住牛肉里的水分 保持鲜嫩口感

私家菜主 唐桂华  拥有祖传的面汁肉酱面制作方法的唐阿姨可是个美食家，退休后天天尽琢磨做好吃的 这次您就看她在演播室里大显身手吧

面汁肉酱面

主料：五花肉

辅料：面  淀粉 老抽

步骤一 五花肉切丁 葱姜蒜分别切末备用

步骤二 将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗中，加入水和老抽调成面汁酱

步骤三 五花肉丁下入锅中煸炒， 放入葱姜蒜末倒炝锅，炒出香味时倒入面汁酱，加入盐 香油熬开盛出

步骤四  面和硬后，直接用菜刀削面，煮熟后捞出 拌上酱汁和菜码即可

关键点

•  
• 面粉中放入淀粉起粘稠 润滑的作用
• 面粉和淀粉的比例2：1
• 面汁酱：2份面粉 1份淀粉 清水 老抽混合均匀