值班编导：老K

大厨菜：碧绿雪绒鸡

主料：鸡腿肉

辅料：小油菜心、枸杞

步骤一：鸡腿肉去掉鸡皮，用刀把鸡肉切松，切成鸡块。

步骤二：腌制鸡肉加入葱姜，少许盐，一小勺料酒和少许胡椒粉。

步骤三：调糊，加入生粉，两个鸡蛋的蛋清，一瓷勺的牛奶，搅匀后放入腌好的鸡肉裹匀，水一开下入鸡肉，定型后捞出放在清水中，洗净后捞出备用。

步骤四：葱姜穿成串，放在鸡肉中，再加入清水，加入盐，胡椒粉，料酒，蒸锅上汽后蒸上40分钟。

步骤五：锅中加少许盐，把小油菜下锅焯一下，30秒后捞出，放在蒸好的鸡肉中
加上少许枸杞这道菜就做好了。

关键点：

一，鸡腿肉要挑选色泽光亮有弹性的，切的时候去掉鸡皮。

二，鸡腿肉要腌制半个小时充分入味。

三，调糊加入4瓷勺的生粉，两个鸡蛋清和一勺的牛奶，糊要稍微稠一些。

四，裹好的鸡肉要下在开水中让糊凝固防止脱糊

私家菜：小板条儿

主料：面粉

辅料：洋葱丝，口蘑、香菇、杏鲍菇，圆白菜和豆芽

步骤一：和面，面粉中加入两克的盐，然后加入温水把面和匀后加入水轧（zha三声）面，轧好后饧上15分钟。

步骤二：案板上撒上薄面，把饧好的面揉匀，擀长之后用湿布盖上二次饧发，再次撒上薄面，切面后用手搓成条，然后抻面，抻长后切成段，下入锅中煮面，开锅后点少许水把面条捞出凉水中过凉，加入少许食用油拌均。

步骤三：切配菜，杏鲍菇切成大片，口蘑切成薄片，洋葱萝卜和圆白菜切成丝，蒜切片。

步骤四：锅中到油，油热后加入姜片，香味出来后加入香菇，口蘑和杏鲍菇，加入洋葱后调味加入一勺生抽，一手勺高汤，少许盐调味，再放入面条豆芽，圆白菜和切好的胡萝卜丝，出锅前加入蒜片这道菜就完成了。

关键点：

一，轧面可以让减少面的饧发时间。

二，面擀好后要用湿布盖上防止风干同时也是二次饧发的过程 。

三，面切成条后用手搓一下，粘上薄面防止面条粘连。

四，抻面的时候使劲要均匀