6.17 酒香麻辣鸡脖&荠菜春笋炒鸡片

今日编导——张天蒙

夏天到了，大家都喜欢喝点凉爽过瘾的，尤其是来上瓶冰镇啤酒，那来点什么当下酒菜呢，今天屈大厨教你制作一道简单易学的家常下酒菜——酒香麻辣鸡脖，吃起来绝对是大呼过瘾。荠菜为十字花科植物，其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。今天的私家菜主赵师傅，给咱们带来一道荠菜春笋炒鸡片，让我们也学习一下这别有风味的南方美食吧。

大厨菜

酒香麻辣鸡脖

原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。

做法：

1、鸡脖清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；

2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；

3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）；

4、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；

5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。

私家菜

荠菜春笋炒鸡片

菜料：鸡胸脯肉、荠菜、春笋、蛋清、盐、糖、味精、生粉

制作方法：

1、鸡肉批1等片、加蛋清、调味、生粉上浆、荠菜焯水切末，春笋切片

2、锅入油，将鸡片、笋片入油锅拉熟，捞起、荠菜下锅大煸炒，加入调味，入鸡片勾芡即可。