4.12 怪味肉片&栗蘑烧肉

今日编导——张天蒙

在今天的节目里，屈大厨教您一道里脊肉的家常新吃法——怪味肉片，怎么样，光听名字是不是就很有新意呢，这道菜是酸甜适口，绝对是一道制作简单、快速的下饭菜。私家菜主刘阿姨，用栗蘑给咱们带来一道大呼过瘾的私家美味——栗蘑烧肉，红烧肉搭配栗子蘑的口感，吃起来那叫一个过瘾，更多美味，更多分享，就在《食全食美》

大厨菜：怪味肉片

原料：猪里脊肉200克、熟嫩玉米粒50克。

调料：红泡椒2个、水淀粉、番茄酱、料酒、蚝油、白糖、醋、高汤、姜、蒜、葱花各适量。

做法：

1、将里脊肉剔去白筋，切成约0、3厘米厚的片，再将每一片肉片上剞上十字花刀，放入碗内，加入2小勺料酒与2小勺水淀粉拌匀待用；

2、姜蒜切成末，红泡椒去蒂去籽后也切成末；将适量的盐、水淀粉、高汤、醋、蚝油、生抽、白糖放入小碗里拌匀成调味汁；

3、热锅放油，下入肉片，大火快速将肉片炒至变色后舀出待用；

4、锅内余油，下入泡椒末、姜蒜末、番茄酱，炒出香味；

5、下入熟嫩玉米粒与先前炒好的肉片，炒匀后倒入先前调好的调味汁，撒上葱花，炒匀即可出锅。

注：

1、肉片的火候要掌握好，不要炒得太久以免口感太老；

2、将肉片剞十字形花刀时深度为肉的三分之二为宜；

3、调味汁在下锅前要先搅拌匀，以免碗底会有沉淀。

私家菜：栗蘑烧肉

主料：五花肉 ；栗子菇

辅料：大料 桂皮 花椒香叶 盐 老抽，鸡精 白糖 冰糖葱姜

做法：1.将栗子菇洗净用温水怕软放笼屉蒸10分钟

2 .五花肉上糖色。将五花肉在锅中以中小火炒出油后放2瓷勺白糖后在放2瓷勺酱油。上色后加热水注意一定要加热水时顺锅边到。这不容易冲掉糖色。

3将所有调料放入锅中。小火焖。78成熟时加3克盐。待肉熟时加入冰糖。调制理想口味。再加上栗子菇。翻炒后焖10分钟即可。