加载中…3月31日茭白炒三丝&芥味烧牛排
(2011-03-31 21:04:44)
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美食 |
编导——小乐儿
今天的这位嘉宾别看年纪轻轻，他就是在网络上小有名气的——摆渡大厨！今天他带来的这道私家菜选用的是最鲜嫩的牛里脊肉，用多种调料腌制后，再搭配新鲜雪梨，和秘制酱汁精心煎制而成，少油少盐，口感甚是鲜美多汁，独有的芥香经过雪梨中和后，饱满却不过分，点到为止，每一咬一口都是享受，这样有内容的美食，谁又能舍得错过？
今日厨—白常继
全国烹饪大师，
高级烹饪技师，
现南北一家行政总厨，
多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱
您点菜大厨做——茭白三丝
主料： 茭白
辅料： 肉丝，白萝卜，豆腐干
制作方法：
1.首先将茭白切成丝，白萝卜切丝，豆腐干切丝，猪肉切丝
2.在肉丝中加盐，料酒，水淀粉抓匀
3.油温五六成热时，按照顺序将肉丝下锅，炒到变色后放入蒜末，出香后再放入葱姜丝，茭白丝，萝卜丝，豆腐丝，料酒，水，盐，鸡精，稍微翻炒一下
4.出锅前点少许香油，这道菜就做好了
私家菜——芥味牛排
主料： 牛里脊
辅料： 鸡蛋，芥蓝，雪梨
制作方法：
1.首先将牛肉切片，用肉锤敲一敲
2.取半个鸡蛋打成蛋液，用料酒，盐，淀粉，蛋液抓匀腌制一会
3.把芥蓝的根，底部的硬皮和花去掉，再去掉雪梨的皮，切成条备用
4.将芥蓝加盐和油用水焯一
5.锅中倒少许油，三四成热时将焯好的芥蓝下锅，加入盐，鸡精，糖，稍微翻炒，然后装盘
6.锅烧热，倒少许油，将牛肉下锅，煎到两面变色后盛出备用
7.将炒锅烧热，加半勺水，美极鲜酱油，生抽，芥末，熬一熬，然后加入糖，雪梨，水淀粉，稍微翻炒后下入牛排，再加入少许老抽提色，这道芥味牛排就做好了。
今天的这位嘉宾别看年纪轻轻，他就是在网络上小有名气的——摆渡大厨！今天他带来的这道私家菜选用的是最鲜嫩的牛里脊肉，用多种调料腌制后，再搭配新鲜雪梨，和秘制酱汁精心煎制而成，少油少盐，口感甚是鲜美多汁，独有的芥香经过雪梨中和后，饱满却不过分，点到为止，每一咬一口都是享受，这样有内容的美食，谁又能舍得错过？
今日厨—白常继
全国烹饪大师，
高级烹饪技师，
现南北一家行政总厨，
多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱
您点菜大厨做——茭白三丝
主料： 茭白
辅料： 肉丝，白萝卜，豆腐干
制作方法：
1.首先将茭白切成丝，白萝卜切丝，豆腐干切丝，猪肉切丝
2.在肉丝中加盐，料酒，水淀粉抓匀
3.油温五六成热时，按照顺序将肉丝下锅，炒到变色后放入蒜末，出香后再放入葱姜丝，茭白丝，萝卜丝，豆腐丝，料酒，水，盐，鸡精，稍微翻炒一下
4.出锅前点少许香油，这道菜就做好了
私家菜——芥味牛排
主料： 牛里脊
辅料： 鸡蛋，芥蓝，雪梨
制作方法：
1.首先将牛肉切片，用肉锤敲一敲
2.取半个鸡蛋打成蛋液，用料酒，盐，淀粉，蛋液抓匀腌制一会
3.把芥蓝的根，底部的硬皮和花去掉，再去掉雪梨的皮，切成条备用
4.将芥蓝加盐和油用水焯一
5.锅中倒少许油，三四成热时将焯好的芥蓝下锅，加入盐，鸡精，糖，稍微翻炒，然后装盘
6.锅烧热，倒少许油，将牛肉下锅，煎到两面变色后盛出备用
7.将炒锅烧热，加半勺水，美极鲜酱油，生抽，芥末，熬一熬，然后加入糖，雪梨，水淀粉，稍微翻炒后下入牛排，再加入少许老抽提色，这道芥味牛排就做好了。
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