带鱼味美，刺儿又少，可是处理不好，就会特别腥，邓大厨要用两种不同的酱料来烹制，教您一道经常在饭馆里吃到的老妈带鱼，让您在家里痛痛快快解馋！快过年了，您家的年菜准备好了吗？美食高手鲍鱼给您支招儿，他现场教您做卤水，卤牛肚，而且这卤熟的牛肚吃法多样，凉吃蘸料汁，热吃还可以辣炒，方便又实惠，您要是学会了，家里来再多的客人也不用发愁了！

老妈带鱼

主料：带鱼

辅料：番茄酱 剁椒 葱 姜 蒜

做法：

1、带鱼洗净后放入葱姜，加一勺料酒，再放一勺醋，放入多半勺酱油调色，放入2克盐，抓拌均匀，腌制15分钟

2、油温六七成热时下入带鱼，炸至带鱼表面绷住劲儿捞出

3、然后另起锅，放入半两红油，放入一两番茄酱，再把葱姜蒜放入，炒出香味后，放入一两剁椒煸炒，加入热水，以没过带鱼为准

4、汤烧开后，放入炸好的带鱼，转小火，盖盖炖5分钟，汤汁收浓后，沿锅边淋一勺醋去腥，最后撒一点鸡精即可。

辣炒牛肚

主料：牛肚

辅料： 杏鲍菇 绿豆芽 洋葱 青椒 小米辣

做法：

1、将牛肚的肥油去除，放入热水中清洗干净备用

2、料包中放入一块桂皮，六七片甘草，少许陈皮，两片香叶，还有少许小茴香，将料盒扣好放入水中煮出香味，加入葱姜蒜，然后放4勺料酒，1勺酱油调色，再放三小勺的白糖，盐的量略多一点，放4小勺

3、当香料煮出香味后，把牛肚入锅，水开后转中小火，煮一个半小时，再浸泡2小时入味

4、牛肚煮熟后斜切条，杏鲍菇也切成条，然后依次将绿豆芽和杏鲍菇焯水捞出

5、油温三四成热时，下入蒜粒，出香味后放入姜末，紧接着把洋葱丝放进去煸炒，调味时放入郫县豆瓣酱和牛肉酱

6、炒出红油后，下入牛肚，绿豆芽和杏鲍菇煸炒，最后放入小米辣和青椒丝，稍微加一点糖调味，翻炒均匀后，这道简单又美味的辣炒牛肚就可以端上桌了。