加载中…2011年1月24号晚餐：宫保螺片+芽菜碎米鸡
(2011-01-26 23:01:33)
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美食 |
海螺肉好吃，可是处理不好，就会变老变硬，牛大厨教您巧妙地处理大海螺，为您烹制一道宫保螺片，鲜嫩可口不说，关键是这味儿特地道。不起眼的芽菜，被很好地炒在了菜里，没有了你不喜欢的味道，只保留了淡淡的香，再搭配上嫩嫩的鸡肉，爽口的青红椒，下饭又解馋！
宫保螺片
主料：海螺肉
辅料： 干辣椒 小香葱 姜 蒜
做法：
1、锅内放油，趁油凉的时候放入花生米，小火炸熟
2、下面处理海螺，在水中放2勺料酒，1勺醋去腥，水开后放入海螺，烫30秒取出，直接放在凉水中浸泡一下，捞出后用小勺取出螺肉，放入干淀粉，将螺肉揉搓干净，再用清水洗干净，
3、采用下片的方式片海螺片，上浆时加入盐、胡椒粉和1勺干淀粉
4、调碗汁时，放入1勺酱油，2勺米醋，1勺料酒，1勺白糖，1小勺的盐，放一点白胡椒粉，放一小勺干淀粉，再放一点香油
5、油温四成热时下入海螺片滑散后控油，锅内留底油，放入花椒，出香味后放干辣椒，然后放入海螺片，把葱姜蒜放入，烹入调好的碗汁，再放入一小勺辣椒油，翻炒均匀后，倒入花生米即可。
芽菜碎米鸡
主料：鸡胸肉
辅料：青椒 红椒 小香葱 姜 干辣椒
做法：
1、青红椒切丁备用，鸡胸肉也切成丁
2、锅热后倒入底油，油热后放姜片和小香葱段，再把干辣椒掰成段放入锅中，然后少放几粒花椒，炒出香味之后，把葱姜辣椒捞出
3、为了提鲜，在锅里加一点糖，接着把鸡胸肉下入锅中翻炒，鸡肉变色后，放一点料酒去腥，再放入一勺生抽，加一点辣椒油
4、把鸡丁炒到八成熟时盛出备用。芽菜炒制前放入水中略微洗一下
5、接下来另起锅煸香蒜片捞出，把芽菜放入锅中煸炒，加入炒鸡肉的汤汁，将鸡肉放入锅中，最后放入青红椒煸炒，调味时只需要加一点点盐，翻炒入味即可。
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