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2011年1月15日焦圈&鸡蛋汉堡

(2011-01-17 22:23:54)
标签:

美食

编导——小乐儿

       这期的节目真的是看点多多,白大厨亮绝活,教您如何制作老北京传统小吃焦圈,来自美国的小尤童鞋,特意跑到北京来参加我们的节目,年纪轻轻,却做得一手好菜,而且还是地道的美国味!

 

今日2010年8月5日油爆肚仁&风味凉面2010年5月17日煎黄鱼&琉璃茄子2010年11月24日家常垮炖鱼&大酱排骨厨—白常

 

全国烹饪大师,

高级烹饪技师,

现南北一家行政总厨,

多次参加北京电视台食全食美节目录制,深受观众喜爱

 

 

 

您点菜大厨做——焦圈


2011年1月15日焦圈&鸡蛋汉堡


主料: 低筋面粉
辅料: 矾,碱,水
制作方法:

1.首先按500克面粉,15克矾,7.5克碱,12克盐和350克水的比例将砸碎的矾碱盐加水调匀,与面粉一起和成面团饧一会

2.然后叠几下抹点油继续饧

3.锅中倒油,油热后将饧好的面压扁,用小刀切成小块,两块叠放,从中间切一刀做成圆圈形状

4.然后下锅炸到两面变成焦黄色后,穿在筷子上即可出锅。这道菜就做好了。


私家菜—— 鸡蛋汉堡

 

2011年1月15日焦圈&鸡蛋汉堡

 

 


主料: 鸡蛋,面包
辅料: 土豆,黄油,火腿,培根,韭菜,柠檬
制作方法:

1.首先将土豆改刀成块,锅中下入黄油,溶化后下入土豆块,黑胡椒粉,盐小火煸炒,取鸡蛋蛋黄,加水打匀,将炒好的土豆盛出备用

2.另起一锅,下黄油融化,将蛋液隔热水放入容器中,加入黄油,柠檬汁,白胡椒粉,盐,糖打粘稠备用

3.将培根切小块直接下锅煸到焦黄色,在水中加入白醋,水开后将鸡蛋下锅煮熟,捞出备用

4.将煸好的培根盛出,再下入半片面包,火腿煎上色即可出锅

5.将面包放入盘中,再放上火腿,鸡蛋,蛋黄酱,培根,韭菜,周围放上土豆,这道菜就做好了。

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