2011年1月15日焦圈&鸡蛋汉堡

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美食 |
编导——小乐儿
今日厨—白常继
全国烹饪大师,
高级烹饪技师,
现南北一家行政总厨,
多次参加北京电视台食全食美节目录制,深受观众喜爱
您点菜大厨做——焦圈
1.首先按500克面粉,15克矾,7.5克碱,12克盐和350克水的比例将砸碎的矾碱盐加水调匀,与面粉一起和成面团饧一会
2.然后叠几下抹点油继续饧
3.锅中倒油,油热后将饧好的面压扁,用小刀切成小块,两块叠放,从中间切一刀做成圆圈形状
4.然后下锅炸到两面变成焦黄色后,穿在筷子上即可出锅。这道菜就做好了。
私家菜——
主料:
辅料:
制作方法:
1.首先将土豆改刀成块,锅中下入黄油,溶化后下入土豆块,黑胡椒粉,盐小火煸炒,取鸡蛋蛋黄,加水打匀,将炒好的土豆盛出备用
2.另起一锅,下黄油融化,将蛋液隔热水放入容器中,加入黄油,柠檬汁,白胡椒粉,盐,糖打粘稠备用
3.将培根切小块直接下锅煸到焦黄色,在水中加入白醋,水开后将鸡蛋下锅煮熟,捞出备用
4.将煸好的培根盛出,再下入半片面包,火腿煎上色即可出锅
5.将面包放入盘中,再放上火腿,鸡蛋,蛋黄酱,培根,韭菜,周围放上土豆,这道菜就做好了。