编导——小乐儿

     今天的私家菜是来自湖南的刘阿姨自创的一道山椒鱼头，这道菜不仅鱼头软糯，肉质细嫩，口味咸鲜微辣，而且营养还特别的丰富，做法也是十分的简单，热爱美食的您可千万不要错过哟！不妨学一学，也给家人做上一做。

今日厨—白常继

全国烹饪大师，

高级烹饪技师，

现南北一家行政总厨，

多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱

您点菜大厨做—— 爆三样

主料： 猪肉（里脊或五花肉）,猪肝，猪腰
辅料： 木耳，笋，青蒜，水淀粉

制作方法：

1.首先将猪肉切片，猪肝切片，片掉猪腰腰骚，然后打花刀切段备用

2.切一点木耳，笋片，青蒜段备用

3.将“三样”放在一个碗中，加入盐，料酒，水淀粉，抓匀上劲

4.锅中倒油，将笋片，木耳下煮锅飞水，用料酒，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，水淀粉，切好的葱姜蒜调成碗汁备用

5.将“三样”下锅滑一下，控干油份捞出

6.锅中留底油，将“三样”和配菜一同下锅，然后加入碗汁，青蒜，醋稍微翻炒，这道菜就做好了。

私家菜——山椒鱼头

主料： 胖头鱼鱼头（花鲢）
辅料： 野山椒，蒸鱼豉油

制作方法：

1.首先将盐，鸡精混合抹在鱼头上腌一下

2.把野山椒去蒂，剁碎，装到碗中

3.锅中倒油，烧热后浇在野山椒上，搅拌一下，均匀铺在鱼头上，再加入蒸鱼豉油

4.锅中烧开水后，将鱼头上锅蒸熟，这道菜就做好了。