值班导演：谷子

鸡辣角

主料： 仔鸡 干辣椒

辅料：豆豉辣酱 花生米 洋葱 青红椒

将仔鸡斩成小块，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉和香油充分抓匀，腌10分钟。锅中放入油，将干辣椒低温浸炸，微鼓时捞出用吸油纸将油份吸干，用刀斩碎备用。再将油温烧高，鸡块放入炸至变干时捞出，复炸使其表面更酥脆。锅中放入香油和食用油，将大量的蒜粒和姜粒放入煸成金黄色，把鸡块放入，加入豆豉辣酱和剁椒酱，下入糖提鲜，放入洋葱粒和青椒粒，再下入干辣椒碎，放一点炸好的花生米，最后撒入葱白，加入香油，这道香辣十足的贵州鸡辣角就出锅了。

关键点：

• 花生米不能过大，过大不容易入味
• 辣椒一定要低温浸炸，以免变糊
• 加入糖可以提鲜，并中和咸味儿

韩萍  嘉宾韩姐会做很多家常菜，又简单又快捷，口味儿也不错，最重要的是只要她来教您做，每个步骤清清楚楚，融会贯通，您从她学到的可不仅是一道菜。

梅干菜酱肉包

主料：梅干菜 五花肉

辅料：白面 黄酱

梅干菜泡软洗净，攥出多余水分，剁碎备用。锅中放油，梅干菜下锅炒透炒干，盛出备用。五花肉切黄豆粒大小的肉丁，煸炒变色后放葱姜碎倒炝锅，再放入黄酱炒出香味，放少量香油关火。炒好的梅干菜放在肉酱里，搅拌均匀。发好的面做剂，擀皮开始包，包好后上开水锅大火蒸15分钟，这道酱香浓郁的梅干菜酱肉包就做得了。

关键点：

• 做包子的肉馅不用炒熟，因为还要上锅蒸
• 梅干菜和肉的比例为2：1
• 大火上汽儿15分钟