值班坛主——小饱儿

    俗话说“秋天的鳝鱼赛人参”，秋季吃鳝鱼有很好的滋补作用，但如何做的好吃又没有土腥味呢？赶紧来学学这道美味吧

酱味辣鳝鱼 主料：鳝鱼

           辅料：郫县豆瓣酱 黄酱 蚝油 青红椒

制作方法

1 在清水中加入一勺料酒，一勺酱油，一勺盐，葱姜，水开后放入鳝鱼段，烫一下马上捞出备用

2 接着炒锅放底油，先下入郫县豆瓣酱进行煸炒，炒出辣香味以后放入黄酱，炒散后加入料酒，酱油和葱姜，翻炒几下后加入两勺清水，水烧开后下入鳝鱼，放入蚝油，炒匀后大火烧上三分钟

3 出锅前淋入少量的淀粉，最后放入青红椒，炒匀后备用，接下来另起锅放一点底油，下入大蒜瓣

4 当蒜瓣煸炒至棕色时和蒜油一块倒入鳝鱼中即可盛出

关键点

1 大厨提示：鳝鱼一定要买活的宰杀后来烹调

2 鳝鱼烧制三分钟左右即可成熟

3 蒜可以帮助去除土腥味

私家菜——吊烧肉

    一道香而不腻的美味吊烧肉，吃法与烤鸭相似但味道却胜似烤鸭，肉的外皮红亮，里边干香，酱香与肉香充分的混合，是一道不可多得的美味

吊烧肉 主料：五花肉

       辅料：花椒 大料 小茴香 桂皮 酱豆腐

制作方法

1 将五花肉切成大块，放入凉水中煮，这时炒锅放入半两油，三成热左右下入花椒，大料，小茴香，桂皮等香料进行煸炒，炒出香味后放入一点甜面酱，炒匀后放入葱段和姜片

2 炒出香味后加入热水，放入一勺酱油，一块酱豆腐和腐乳汁，然后将煮好的肉直接放入锅中，加入一点糖，调至中小火盖盖儿炖上半个小时

3 炖至八成熟时把肉捞出放在吸油纸上吸干肉表面的 水份，然后放入六成热的油中进行炸制，炸五分钟左右，外皮成枣红色时即可盛出，晾凉后切成片，吃的时候可以搭配上鸭饼，黄瓜条，葱丝，生菜一起食用

关键点

1 五花肉要选择肥瘦相间的

2 盖盖儿炖半个小时左右

3 蘸干肉的水份是为了炸制时防止溅油