值班坛主——小饱儿

     酱豆腐入菜别有风味，怎样搭配才能口味互补，家常菜如何做出饭馆里的味道，赶紧看看今天邓大厨为我们带来了什么美味

腐乳炒肉片 主料：五花肉 腐乳

           辅料：青椒 冬笋

制作方法

1 在肉片中放入一克盐，半勺料酒，抓匀后放入水淀粉，继续抓匀后备用

2 炒锅放油，烧至五六成热时下入肉片进行煸炒，炒至变色时下入青椒和冬笋，炒至八成熟后盛出备用

3 炒锅放底油，下入三块腐乳，炒散后下入葱姜蒜，炒香后放一点腐乳汁，一勺料酒，一勺酱油，一勺白糖，炒匀后加入一勺水，一勺鸡精，然后下入肉片和配料，大火翻炒，炒匀后即可出锅

关键点

1 肉片下锅后用手勺轻轻的把它炒散

2 腐乳的多少可以根据肉的量增减

私家菜——锅翻

    这样健康又营养的一餐只要两三元钱的成本，黄豆是怎样神奇的变成了鸡皮豆？玉米面做成的锅翻怎样才能口感暄软，一道老北京的吃食有可能您吃过没做过，赶紧一睹为快吧

主料：玉米面  白面

辅料：小苏打

制作方法

1 事先冲一碗淡盐水备用，将干黄豆直接放入炒锅内，调至中火翻炒，炒到黄豆表面出现黄点，然后立刻倒入淡盐水中

2 再把炒锅也扣在碗上，一两分钟后把锅拿开鸡皮豆就做成了，接着往切好的韭菜末中放两克盐，然后把鸡皮豆和韭菜混合，倒一滴香油，拌匀后即可

3 接下来我们做锅翻，将四分之三的玉米面和四分之一的白面混合，加入凉水把它和成面糊

4 平铛里滴一点油，烧热后把面糊倒入锅中，盖上锅盖，焖上一两分钟一面煎黄后翻到另一面，再盖盖儿焖上一两分钟后即可出锅，吃的时候可以把鸡皮豆夹在锅翻里面

关键点

1 炒好的黄豆要趁热倒入盐水中把炒锅扣上

2 四分之三的玉米面加上四分之一的白面混合

3 和好的面糊要发酵12小时以后才可以用

4 如果发酵时间短可以放一点苏打  如果发的比较大可以放点碱

5 大厨提示：担心吃韭菜胃酸的话可以在韭菜中放入一些姜末或者姜汁