值班坛主：谷子

炝拌天鹅贝

主料：天鹅贝  洋葱

辅料：香菜 干辣椒

将天鹅贝去壳去掉内脏，洗干净后改刀切成条再反复清洗，洋葱切成条 香菜切段。锅烧水将天鹅贝灼熟盛出，与洋葱放在一起。油温7、8成热加入干辣椒，煸香后泼在天鹅贝上，加入香菜 放入盐、糖、味精、酱油，搅拌均匀，这道开胃爽口的炝拌天鹅贝就做好了。

关键点：

• 一定要选鲜活的天鹅贝
• 这种“黄”里面的沙子一定要去除干净 否则牙碜
• 要多洗两遍，保证贝类干净
• 生、熟改刀一定要分开

大厨：李斌

程宪  程阿姨是四川人，烧得一手好菜。年轻时就参加过厨艺培训，再加上自己的父亲也是厨师，所以她可是有真传。

传统家乡鱼

主料：鲜草鱼 青椒

辅料：泡姜 泡椒蒜 葱

    将洗好的草鱼去头尾，剁成长条形，放少许盐、料酒、姜末腌制备用；泡姜、泡椒切成丝，蒜切成片，葱切成段，青椒切条，3勺酱油、3勺醋、3勺白糖和水一起调配成料汁，油温5成热时，将料汁倒入，变粘稠后盛出，另起锅放入花椒，倒入蒜片煸香，再加入泡椒和泡姜丝煸炒出香味盛出。锅中倒少许油，腌制好的鱼块放入煎制，将料汁加水稀释后放入锅中，再倒入炒好的香料，小火焖烧十分钟，翻炒鱼块至色泽红亮，汁液浓稠，最后加入葱段和青椒段，撒上鸡精盛出即可。

关键点：

• 草鱼要提前加入盐、料酒和姜末腌制备用
• 泡姜和泡椒的比例是1：1
• 汤熬制粘稠，发红时即可盛出
• 鱼刚入锅时不要翻动，以免粘锅