8.24 腰果鸡丁 & 家常千层饼

今日编导——张天蒙

  大家好！最近一段时间天蒙在参加台里的培训，所以有日子不见大家了，很想念大家伙呀。一周不见，当然要给大家带来可口美味的好吃的，这不，小编我在今天的节目中，就让向大厨给大家带来一道非常下饭的家常菜——腰果鸡丁。这道菜色泽鲜亮艳丽，口感滑嫩爽口。在家中您不妨学学向大厨教您的这道菜，这咸鲜的口味儿，绝对是一道适合咱们家庭小炒的必备菜肴。私家菜主小王给咱们带来一道有特色的面食，这可跟咱们平常吃的普通的烙饼不一样，这叫做“家常千层饼”，可是小王的拿手绝活呢。今天晚上，您一边看节目，一边学着这两道手艺，吃着千层饼配上这美味可口的腰果鸡丁，这顿晚饭真的美味呀。关注今晚18：10 《食全食美》，家常做法家常菜。

大厨介绍：向军

菜名：腰果鸡丁

主料：鸡胸肉 

辅料：芥兰梗 胡萝卜 腰果 

制作方法：

1．  鸡肉皮朝下，剞交叉十字刀深五分之一，切成中指粗的条，再改成方丁（1.2CM见方），加入盐、味精、食粉、水、湿淀粉拌上劲，表面淋一层油待用。

2．  葱姜蒜切马蹄片，芥兰梗斜切薄片，胡萝卜切菱形丁

3．  兑汁：葱、姜、蒜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、白糖、生抽、毛汤、湿淀粉

4．  芥兰梗、胡萝卜焯水。

5．  炒勺上火，热时投入底油，下葱姜蒜煸出香味，放主配料，烹料酒，味汁，大火迅速翻拌均匀，撒入腰果，拌匀淋少许明油即可。

关键点：

1. 上浆是防止原料在滑炒过程中失水退嫩，以保证菜品软嫩鲜美，着衣要均匀结实，上浆不宜过厚。

2. 码味清淡、腌制均匀。

3．滑油时应分散下勺，料中可拌少量油避免粘连。

4．刀工均匀一致，配料协调。

5．油温应根据烹饪原料性质差异灵活掌握。

6．口味应反复琢磨练习才能达到要求。

7．急火快炒，出菜迅速

8．腰果要出菜后再撒或即将出菜时拌入。

推荐理由：

色泽鲜亮艳丽   芡汁滋润   口味咸鲜 口感滑嫩爽口

私家菜

家常千层饼：面粉 盐 油

面要和的够软，和好后醒半小时

把醒好的面放在面板下擀成大圆片后用刀切成四份，三份放一边，取一份继续擀薄后撒上盐和油卷面一边卷一边延展面片。卷好后将另一片也擀薄撒盐和油，然后把第一个面圈裹在里面累加成一个大卷，重复动作把四个面片圈到一起后。成一个饼卷分成三份。一分一个饼。将卷擀成饼形，在电饼铛中刷点油烙熟，出锅前戳打几下饼。外酥里嫩，层层分明。