值班坛主:谷子

炝拌辣鲜腰

主料：猪腰 木耳 洋葱

辅料：红辣椒 蒜 葱 柠檬

将猪腰用刀从中间片开，剔除腰臊，切成梳子刀的薄片，加入盐、柠檬和醋腌制，再放清水反复冲洗，凉水浸泡十分钟备用。紫 洋葱切条，将黑木耳撕碎，放热水中焯制，捞出后过凉水。五、六只红辣椒切碎，蒜、姜切末，香葱切段。葱姜末放入碗中，加盐、糖、醋、酱油和柠檬汁，调成碗汁。腰子放在80度热水浸熟捞出，过凉水。洋葱垫底、木耳在上，挤入柠檬汁，放入腰子，再将调好的碗汁倒入，撒上辣椒碎和蒜末，最后将花椒油烧热后泼在菜上，吃时拌匀即可。

关键点：

• 腰臊白色部分腰去除干净，异味会减少
• 腰子用盐、柠檬、醋腌制，杀出血水冲洗干净，也可有效的除去异味
• 腰子应放在80度的水中浸熟，可以防止里面反生
• 焯过的腰子放在凉水中可以继续拔出血水来，将异味彻底清除

大厨:李铁钢

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主:魏立新

魏老师是中国中医科学院针灸医院主治医师，北京国际针灸培训中心讲师。生活中的她热衷于烹调美食，再加上专业的中医保健知识，能够将将食疗和中医养生二者紧密的联系起来，营养方面有着独道的见解。

桃仁鸡粥

主料：核桃仁、鸡脯肉

辅料：牛奶、 枸杞、淀粉、姜汁

   核桃仁去皮，鸡脯肉切成细末放在碗中，倒入鸡汤或清水调匀，再放入少量湿淀粉调和， 锅中入油，三四成热时下葱段、姜片煸香，将要炸黄时，倒入鸡汤或开水煮制片刻，烧开后将葱姜捞出，剩余汤中加入盐，鸡精，并放少量的淀粉勾芡，下入核桃仁，再将鸡茸倒入锅中，-煮3分钟左右，下入2两牛奶，并放入少量姜汁去腥提鲜，最后放几粒枸杞点缀，这道清淡可口适合夏季食用的桃仁鸡粥就做好了。

关键点:

• 核桃仁去皮后可放入凉水中，用时捞出，以免发干
• 先将鸡茸用水澥开，再放入少量湿淀粉，做出的口感更嫩滑
• 鸡茸要一边下，一边搅拌，否则不易成粥状
• 加入姜汁去腥味提鲜