鱼香滑豆腐

主料：北豆腐、五花肉、马蹄

辅料：海米、豆瓣酱、油菜

五花肉、马蹄切成粒，海米用料酒和姜粒泡软，北豆腐切小块，放入60°盐水中泡3分钟；再放在90度的水中加入盐、油煮熟，并放入大；量水淀粉浸泡。锅上火先下入五花肉，煸成焦黄色时放入马蹄、海米。再放入豆瓣酱，炒出红油后放入料酒和姜末，加入水和酱油，放大量的糖、鸡精和大量的醋，加入葱姜蒜末，放入浸好的豆腐烧2分钟，勾芡，出锅即可。

关键点：

•          北豆腐放入60°盐水中泡3-5分钟,入味塑形
•          海米用料酒加姜末浸泡,增加香气
•          放入90度的淡盐水中焯制不碎.
•          在水中放入大量淀粉浸泡豆腐,可使豆腐更滑嫩

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

八宝糯米桃

主料：糯米 面粉

辅料：核桃仁 花生仁 葵花仁 枣 猪油

糯米加入水上锅蒸四十分钟，白面也同时蒸熟擀碎。各种辅料提前炸熟剁碎，放在一起，中间放入糖桂花、冰糖和3两的白面，把化开的2两猪油浇在上面，搅拌均匀，分份备用。蒸熟的糯米做成剂，包入馅料做成桃形，用筷子压纹，过油炸成棕红色，上笼屉蒸20分钟。再用白糖、冰糖、淀粉和糖桂花调成蜜汁，浇在糯米桃上。这道晶莹剔透、外酥内软的八宝糯米桃就做好了

关键点

•          糯米不用泡，直接加水蒸即可。
•          熟白面要用擀面杖把疙瘩擀开，不会成团
•          加入热猪油冲开面，馅料更好吃