值班编导：谷子

古老猴头菇

主料：猴头菇 菠萝

辅料：红椒、番茄酱 糖 鸡蛋 淀粉

   猴头菇切成块，放在热水中焯三分钟捞出，挤干水分，加盐、鸡蛋和干淀粉，将猴头菇裹均匀。放入热油中，炸至表面变干，成金黄色捞出。碗中加入三大勺番茄酱，再1：1放入白糖，加少许盐，放入白醋、水淀粉和水，兑成汁。锅内留底油，小火直接放入调好的碗汁，将猴头菇、彩椒、菠萝放入锅里，快速翻炒均匀，这道色香味甜的古老猴头菇就做好了。

关键点：

• 干猴头菇用淘米水来泡发 去涩提香 口感更好
• 猴头菇要用热水焯三分钟去除异味
• 焯过水的猴头菇必须要把水分挤干，否则影响做出的口感
• 要把猴头菇表面炸干，金黄色即可
• 番茄酱与白醋的比例是1：1

王桂荣

王姐的工作是为幼儿园小朋友进行营养配餐，她平常就爱翻看一些营养健康菜谱并关注各种美食节目，喜欢做简单健康的家庭美食。

鱼香荞麦条

主料：荞麦面 鸡肉

辅料：冬笋 木耳 彩椒 鸡蛋

荞麦面一点点加入凉水稀释，和成糊状，碗中抹少许油，将荞面糊放入，并上锅蒸35分钟左右。晾凉后的荞面坨切成条，鸡肉切丝，彩椒切丝冬笋、木耳切丝备用。鸡丝要用蛋清、淀粉盐 料酒 小苏打抓匀上浆备用。取碗放入料酒、醋、酱油、盐、鸡精和糖来兑成碗汁。低油温先下入鸡丝滑炒，变白后捞出。小火放入姜丝、葱丝，再放入泡椒和豆瓣酱煸炒，炒出红油来再下入鸡肉丝，倒入碗汁，下入所有的配料，翻炒均匀后，最后放入荞麦条，大火快速翻炒，出锅即可

关键点：

• 蒸荞麦时碗的底部抹点油，熟时比较容易取出
• 切荞麦块时为了防止粘连，应在刀上沾点水再切
• 腌鸡肉时加入少许小苏打可以使鸡丝更白嫩，过多则肉太散口感不好