加载中…2010年4月7日 大良炒鲜奶和梭鱼抱蛋
(2010-04-07 22:07:04)
标签：
美食饮食大良炒鲜奶梭鱼食全食美 |
分类： 日常版菜品回顾 |
时间过得真快一转眼就到四月了，俗话说一年之计在于春，2010年您有什么大计划一定要提前着手准备，相信到年底的时候一定会有所收获的！
不多说了，赶紧上菜喽……
梭鱼抱蛋可谓山东潍坊第一鲜，私家菜主魏叔叔深藏民间厨艺不仅教您如何制作肉质细腻，鲜嫩清香梭鱼，还要教您做蛋的绝活，保证您做的肉丸弹滑劲道，口味儿独好！什么您问牛奶也可以炒成菜？当然没问题，均衡营养，奶香扑鼻这就是传统名菜大良炒鲜奶，精彩内容不要错过！
大良炒鲜奶
主料：鲜牛奶
辅料：青豆 鲜虾仁 肉松
松子仁
- 咱们把鲜虾仁、胡萝卜切成小丁，与青豆一起下入开水中焯烫，捞出后用纸吸干水分
- 半斤熟牛奶加入五个鸡蛋清，加盐，白糖，鸡精，水淀粉顺一个方向搅匀
- 再把焯好的辅料倒入牛奶中备用
- 松子仁用温油炸至酥脆用纸吸干油份
- 锅内放入少许底油，烧热后放入牛奶，小火炒成棉絮状
-
盛入盘中，上面淋上肉松和炸好的松子仁就可以吃啦
牛奶中要加入少许湿淀粉
混合了鸡蛋的牛奶要在下锅前再次搅拌均匀
炒牛奶时要用小火，慢慢翻炒至棉絮状
一道菜展示两份心意，精彩的魏家刀法结合独家调味手艺做出爽滑脆嫩的肉丸子，古法烹制享誉潍坊第一鲜，梭鱼抱蛋，那是一等一的清香鲜嫩，一等一的营养美味啊！
梭鱼抱蛋
主料：梭鱼
辅料：猪肉 鸡蛋
香油
- 先把梭鱼切段，用料酒、盐腌制片刻
- 选三分肥七分瘦的猪后腿肉剁成肉泥
- 一边剁一边把姜末，蛋清，盐，鸡精，料酒，少许淀粉剁在肉泥中
- 边剁边完成肉泥的调味儿
- 将肉泥做成小丸子，下入冷水锅中煮熟，捞出备用
- 切好的鱼段蘸匀面粉下入油锅炸至定型，捞出
- 锅中加香油，下入八角、姜片、葱段，再放入盐炒香
- 锅中加水，把葱姜段捞出，放入鱼段小火炖25分钟
- 最后把丸子放入鱼汤中再炖一会儿，出锅时洒上韭菜调味即可
关键点：
鸡蛋清分次加入到肉里
汆丸子时一定要冷水下锅
梭鱼蘸匀面粉下锅炸至金黄色
用香油炝锅，直接加盐炒香味道更好
补充的热线烹饪问题：
- 用什么鱼熬汤味道最好？用鲫鱼、胖头鱼或者石斑鱼的鱼骨熬汤味道比较好
- 糖醋排骨想要味道好，是在什么时候放糖？糖要在醋之前放入，用砂糖口味更好
- 在烹调中，鱼露该怎样使用？鱼露要在最后出锅前放入，起到调味提鲜的作用
喜欢
0
赠金笔